Votre four va être unique… et à votre image. C’est pourquoi nous vous proposons un accompagnement personnalisé tout au long de votre projet. Cela vous garantit qu’une fois installé, vous aurez la pleine satisfaction d’avoir trouvé le four à bois qui vous convient vraiment.
Pour cette raison, nous mettons à votre disposition :
- trois conseillères clientèles
- un service technique pour l'implantation, le montage et l'usage
- des tutos sur notre chaine Youtube très appréciée de nos +10000 abonnés
- des formations à la cuisson
- notre communauté d'utilisateurs qui se fera un plaisir de répondre à vos questions
Grâce à notre accompagnement, il devient simple d’installer un four à pain !
Cœur de Terre dans son écrin de métal, le dernier né de la lignée des le Panyol est un subtil alliage d'élégance, de tradition et de modernité. Il sera le fidèle écuyer du gastronome qui désire cuisiner sans avoir à passer de longues heures à maçonner.
Livré en kit. Support, isolation et habillage inclus. Montage en 24h maximum.
Surface de cuisson
0,45 m² - Ø 66x75 cm
Le foyer en terre cuite réfractaire arrive chez vous en kit, à vous le plaisir de le construire de A à Z. Emplacement, (extérieur ou intérieur), isolation, type de revêtement...
Laissez libre cours à votre imagination et à vos talents de bricoleur !
Quelques heures de flamme vous ouvrent des possibilités pour plus de 40h de cuisson.
Commencez par vos grillades, pizzas, et enchaînez avec pains, cuissons longue, séchage, fumage... Grâce à la capacité unique d'accumulation de chaleur de la terre cuite.
Le four à pain est un outil de cuisson ancestral qui fonctionne au bois. On chauffe le four avec un feu que l’on fait à l’intérieur du four, au même endroit où seront ensuite cuits les aliments. La chauffe d'un four Le Panyol est rapide et économique.
4 à 8 kg de bois suffisent pour atteindre une température proche de 400°C en 1h30 environ de combustion.
Grâce à la forme de la voûte et aux proportions de l'ouverture, l'air pénètre par la partie inférieure de l'entrée et circule naturellement en assurant une combustion parfaite tandis que les fumées sont expulsées par la partie supérieure et l'avaloir, placé également à l’entrée du four.
La chaleur du feu est accumulée lentement dans la terre cuite réfractaire qui constitue les pièces du four.
Une fois à température, le four Le Panyol restitue par rayonnement la chaleur accumulée, de façon très lente et permet des heures de cuisson.
Deux grands types de cuisson sont alors possibles :
Une cuisson à très haute température : on garde le feu au fond du four et on cuit les aliments devant le feu : la pizza ou les grillades. On ne met pas la porte pour alimenter le feu en oxygène.
Une cuisson douce et lente : on retire les braises du four et c’est la chaleur accumulée dans la terre cuite qui va cuire les aliments. Dans ce cas, on ferme la porte : viandes mijotées, pain, gratins, tartes, …
Les fours à pain Le Panyol sont de véritables outils de cuisson polyvalents : saisir, griller, braiser, dorer, mijoter, confire et même sécher fruits et légumes.
Pour plus de détails, voir notre rubrique Cuisson.
Le nettoyage du four se fait grâce à la pyrolyse du feu suivant.
Privilégier une essence de bois locale. Bannir les bois de récupération, traités ou peints.
Essence : Tous les bois sont efficaces mais possèdent des rendements différents. Privilégier des bois durs comme le charme, chêne, hêtre, frêne, à forte puissance de chauffe. Nous conseillons d'éviter le châtaignier pour les pizzas, car ce bois a tendance à faire des petites projections de braise pendant sa combustion.
Section : Utiliser des petites bûches fendues, idéalement de 20 à 25 cm de longueur et de 3 à 4 cm de diamètre pour le démarrage du feu et de 10 cm de diamètre pour le maintien de la température.
Séchage : Plus que l'essence du bois, c'est son taux d'humidité qui est le plus important. Le pouvoir calorifique est inversement proportionnel à sa teneur en eau. Nous recommandons un taux d'humidité inférieur à 20%. Le bois humide dégage beaucoup de fumée et brûle moins bien.
Il va d’abord falloir que votre four à pain accumule sa chaleur.
Cela se produit pendant la phase de chauffe, (durant laquelle vous pourrez faire vos pizzas et grillades). A la fin de votre repas, votre four sera aux alentours des 400°C.
A partir de là, vous nettoierez votre dalle de sole, en enlevant la braise de votre four.
Après quelques minutes, votre four commencera à descendre en température.
Et c’est au moment où il arrivera aux alentours des 300°C que vous pourrez commencer à enfourner votre pain.
La température va continuer à descendre doucement pendant tout le temps de la cuisson… Et après quarante minutes environ, vous pourrez ouvrir la porte et commencer le défournement.
Le pain devra ensuite être laissé sur une grille pendant une heure environ, c’est ce qu’on appelle le ressuage, moment où le pain termine sa cuisson et continue à évacuer de la vapeur.
Pour plus de précisions, nous vous invitons à regarder un exemple d'enfournement offert par l'heureux propriétaire d'un Four à pain Le Panyol 66.
