Faire revenir les lardons, les oignons et les poivrons émincés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
En couvrir le fond d’un plat à gratin.
Couper les courgettes, les aubergines et les tomates en rondelles fines et la mozzarella en tranche.
Dans le plat à gratin, ranger verticalement une rangée de rondelles d’aubergine, une rangée de rondelles de tomate, une rangée de rondelles de courgette et une rangée de tranche de mozzarella. Recommencer jusqu’à ce que le plat soit rempli.
Saupoudrer d’herbes de Provence, d’ail, de sel et de poivre, puis arroser d’huile d’olive.
Recouvrir le plat de papier aluminium.
Type de cuisson : sans feu, foyer fermé
Retirer les braises du foyer ou laissez-les s'éteindre complètement.
Lorsque l’intérieur de votre four à bois Le Panyol est à environ 180-220°C, enfournez votre gratin. Fermez la porte du four.
Laissez cuire environ 30-40 minutes.
Si besoin, couvrir d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’il colore trop.
Retirer le papier aluminium et laisser cuire encore une vingtaine de minutes (ou plus longtemps si on veut que les légumes soient confits).
Variante : possibilité d’alterner en même temps que les tranches de mozzarella des tranches de lard fines (ou poitrine fumée) au lieu de mettre les lardons sur le fond du plat.
