Enlever les arêtes et la peau du filet de saumon.

Couper le filet dans sa largeur en 8 belles tranches de 4 cm environ.



Couper des tranches de pain de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.

Presser le citron au dessus afin de bien les imbiber de son jus.
 Ajouter un généreux filet d'huile d'olive.

Hacher la ciboulette. Réserver 2 brins entiers par tartine pour le dressage.
 Tapisser la tartine avec la ciboulette hachée.


Saler, poivrer.

Déposer une tranche de saumon sur chaque tartine.

La fendre à mi chair.


Déposer dans la fente un filet d'huile d'olive et 2 ou 3 baies roses.
Saler, poivrer légèrement.

Instructions
Faites chauffer votre four à bois Le Panyol.
Oter les tiges d’oseille, laver les feuilles et les faire fondre dans une casserole avec un peu d’eau. Remuer régulièrement et sucrer légèrement.
Réduire en purée, mixer si besoin puis réserver au chaud.

Le sucre peut être remplacé par un demi carreau de chocolat blanc.
Lorsque le foyer est à environ 240°C - 200°C ,
(cuisson sans flamme à chaleur tombante ou si présence de flamme, placer les tartines à l'entrée du four, sur la première dalle) enfourner les tartines au centre de la sole, directement sur la pierre.

Faîte tourner les tartines avec une petite pelle ronde à mi cuisson.

Sortir les tartines lorsque la cuisson du saumon vous convient.
Déposer quelques gouttes de citron sur le saumon.


Dresser avec un filet d'oseille dans la fente de la tranche.
Y déposer 2 brins de ciboulette fraîche.

Saler, poivrer légèrement et décorer avec 2 ou 3 baies roses.

Servir. Les tartines se croquent chaudes à la main... c'est simple et bien meilleur !