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Séchage des fruits et légumes au feu de bois

A quel moment peut-on commencer le séchage ?

C'est légèrement en dessous de 100°C.
Mais c'est surtout la pratique qui vous guidera le mieux.
On peut mettre des fruits gorgés d'eau au four à pratiquement 100°C ; car le simple fait de mettre au four une nouvelle masse de froid entraîne une descente de température. Par contre les fines herbes méritent d'être ménagées. Comme elles n'ont que peu d'eau à évaporer, ne les mettez pas au dessus de 50°C.

Mais de quelle température s'agit-il ? De celle de l'air dans le four ou celle de la sole ?

Il est clair que la sole et la voûte sont plus chauds que l'air ambiant. Vous pouvez donc sécher au contact de la sole, sur une plaque à gâteaux recouverte de papier sulfurisé par exemple et laisser la porte légèrement entrouverte.

Combien de temps faut-il pour sécher ?

Il n'y a pas de réponse précise possible car les paramètres variables sont nombreux : masse du four, chaleur accumulée, température extérieure, masse et humidité du produit à sécher…

Quelques repères

  • Tomates et fruits : de 18 à 24 heures
  • Champignons : 2 à 4 heures si pas trop humides au départ
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