A quel moment peut-on commencer le séchage ?

C'est autour des 100 - 120°C.
Mais c'est surtout la pratique qui vous guidera le mieux.
On peut mettre des fruits gorgés d'eau au four à pratiquement 130°C ; car le simple fait de mettre au four une nouvelle masse de froid entraîne une descente de température. Par contre les fines herbes méritent d'être ménagées. Comme elles n'ont que peu d'eau à évaporer, ne les mettez pas au dessus de 50°C.

Mais de quelle température s'agit-il ? De celle de l'air dans le four ou celle de la sole ?

Il est clair que la sole et la voûte sont plus chauds que l'air ambiant. Fiez-vous plus à la température de l'air ambiant (en faisant une moyenne de plusieurs mesures par exemple)

Combien de temps faut-il pour sécher ?

Il n'y a pas de réponse précise possible car les paramètres variables sont nombreux : masse du four, chaleur accumulée, température extérieure, masse et humidité du produit à sécher… Quelques repères : pommes, ananas et mangues : 24 h avec un enfournement à 130°C (voir la vidéo).

Comment procéder ?

Déposez les fruits découpés en lamelles sur des clayettes ou claies de séchage qui permettent une bonne ventilation par dessus et dessous.  Gardez la porte fermée pendant tout le temps de séchage.