Temps de pré-cuisson : 1h30
Temps de cuisson : Environ 10 min
Ingrédients :
2 belles pièces de Ribs de porc
2 cuillères à café de sel
10 cl de sauce soja
100 grammes de gingembre
30 grammes d’ail
2 litres d’eau
3 ou 4 maïs
Pour la sauce :
150 grammes de miel
75 cl de vinaigre de cidre
75 cl de sauce soja salée
2 cuillères à soupe d’ail
2 cuillères à soupe de gingembre
1 cuillère à soupe de graine de sésame
1 cuillère à soupe de sel
Préparation :
Ôtez la membrane présente sur les Ribs.
Disposez-les au fond d’une cocotte en fonte, puis ajoutez l’eau.
Assaisonnez avec le sel, l’ail, le gingembre et la sauce soja.
Déposez la cocotte devant l’entrée du four, pendant la chauffe de votre four à bois.
Vérifiez régulièrement le niveau d’eau, les ribs doivent toujours être recouvert.
Profitez de la pré-cuisson des ribs, pour préparer la sauce et les maïs.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et mettez-la de côté.
Coupez vos maïs en trois et déposez-les dans un plat en les recouvrant d’eau.
Cuisson :
Type de cuisson : à la flamme - porte ouverte
Après 1h30 de pré-cuisson pendant la chauffe, votre four à bois Le Panyol doit être très chaud.
Sortez la cocotte et insérez le plat de maïs pendant 20 min.
Retournez-les régulièrement afin que la cuisson soit homogène.
Pendant ce temps, sortez les Ribs de la cocotte et badigeonnez-les de sauce.
Enfournez-les pendant 10 minutes en exposant toutes les faces de la viande à la flamme.
À mi-cuisson, sortez-les et badigeonnez à nouveau.
Petit conseil : Faites réduire le reste de votre sauce dans le four, puis étalez-la au pinceau sur les Ribs une fois qu’ils sont cuits.
Défournez, servez, et dégustez !