Ôtez la membrane présente sur les Ribs.
Disposez-les au fond d’une cocotte en fonte, puis ajoutez l’eau.
Assaisonnez avec le sel, l’ail, le gingembre et la sauce soja.
Déposez la cocotte devant l’entrée du four, pendant la chauffe de votre four à bois.
Progressivement, vous pourrez l'avancer à l'intérieur de votre four.
Vérifiez régulièrement le niveau d’eau, les ribs doivent toujours être recouvert.
Pendant toute cette phase de cuisson, vous laisserez le couvercle. Comptez 1h30.
Profitez du temps de pré-cuisson des ribs pour préparer la sauce et les maïs.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et mettez-la de côté.
Coupez vos maïs en trois et déposez-les dans un plat en les recouvrant d’eau.
Type de cuisson : à la flamme - porte ouverte
Après 1h30 de pré-cuisson pendant la chauffe de votre four à bois traditionnel,
Sortez la cocotte, réservez les ribs dans un plat pour qu'ils s'égouttent quelques minutes,
et insérez le plat de maïs pendant 20 min.
Retournez régulièrement le maïs afin que sa cuisson soit homogène.
Au bout de dix minutes de cuisson du maïs, badigeonnez les ribs de sauce avant de les
déposez directement sur la sole. Pour ce point, aucune inquiétude à avoir, la terre cuite vous garantisse la cuisson la plus saine qui soit, et après pyrolyse, il ne restera aucune trace de cette cuisson. En revanche, si vous n'avez pas un Four le Panyol, nous vous conseillons de réaliser cette cuisson sur une plaque.
La cuisson dure environ 10 minutes et la viande sera tournée régulièrement afin d'exposer toutes ses faces à la flamme.
À mi-cuisson, sortez les ribs et badigeonnez à nouveau. Vos ribs doivent progressivement prendre un aspect caramélisé appétissant.
Petit conseil : parralèlement, faites réduire le reste de votre sauce dans une casserole au four, puis étalez-la au pinceau sur les Ribs une fois qu’ils sont cuits. (voir la vidéo)
Défournez, servez, et dégustez !
