Ingrédients (pour 6 pizzas)

1 kg de farine double zéro type 45

3 g de levure boulangère déshydratée

du lait tiède

18 g de sel

70 cl d'eau tiède entre 15 et 20 degrés

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation de la pâte

Commencez par hydrater la levure : mélangez dans un bol la levure avec le lait tiède. Réservez pendant 10 mn.

Pourquoi du lait ? Parce que le lait contient du sucre qui favorise la levée de la levure.

Pendant ce temps, versez 1 kg de farine dans un récipient suffisamment grand pour que la pâte puisse doubler de volume.

Incorporez le sel et mélangez bien (pour qu'il ne soit pas en contact direct avec la levure lorsque vous la verserez, sinon le sel tue la levure).

Versez la totalité de l'eau tiède puis la levure réhydratée.

Pétrissez à la main (15 mn) ou avec un robot (10 mn) jusqu'à former progressivement une boule. Quand la pâte devient lisse, cela signifie que le pétrissage est terminé.

Versez alors 3 cuillères à soupe d'huile d'olive directement sur le pâton. Etalez à la main sur toute sa surface. Cette opération permet d'éviter que la pâte croûte au moment de la pousse. Recouvrez d’un torchon humide et laissez pousser pendant 2h, à température ambiante, entre 15 et 20 degrés, le temps que la pâte double de volume.

Premier dégazage (2h plus tard) :

Cette opération consiste à évacuer le gaz généré pendant la fermentation. Pétrissez à nouveau la pâte en effectuant des rabats, ce qui a pour effet de la dynamiser en renforçant son réseau de gluten. Autrement dit, vous donnez de la force à la pâte.

Les rabats permettent également d'amalgamer l'huile d'olive incorporée à la fin de la préparation.

Ensuite, laissez la pâte reposer toute la nuit, à température ambiante, recouverte d'un torchon humide.

Le lendemain, effectuez à nouveau deux ou trois rabats, espacés de deux heures à chaque fois.

Le façonnage du pâton

Prévoyez de façonner vos pâtons 1h30 minimum avant d’enfourner.

Tout d’abord, divisez la pâte en 6 pâtons de 250 g, puis formez des boules (voir la vidéo pour la technique)

Disquage du pâton à la main

Pourquoi à la main ? Pour éviter de casser le réseau de gluten que vous avez mis tant de temps à créer…

Fleurez le plan de travail, prenez un pâton et commencez à faire un cercle avec le bout des doigts pour donner la forme d'un disque. Petit à petit, étalez la pâte de l'intérieur vers l'extérieur. (voir la vidéo pour la technique)

Une fois le disque prêt, y'a plus qu'à le garnir… là, vous pouvez choisir ce que vous voulez, l'important c'est de se régaler !

Type de cuisson :

A la flamme, porte ouverte, T° entre 350 et 450°C

Avec cette pâte, on constate que les bords lèvent beaucoup et gonflent bien. Ne pas laisser la pizza trop longtemps dans le four, n'hésitez pas à la retourner assez régulièrement. 

Vous n'avez plus aucune raison de ne pas mettre la main à la pâte !