Hydrater la levure en la mélangeant dans un bol avec le lait tiède.

Réserver pendant 10 minutes.

Pourquoi du lait ? Parce qu’il contient du sucre qui favorise la levée de la levure.

Pendant ce temps, verser 1 kg de farine dans un récipient suffisamment grand pour que la pâte puisse doubler de volume.
Incorporer le sel et bien mélanger.
Verser la totalité de l'eau tiède puis la levure réhydratée.
Pétrir à la main pendant 15 minutes ou avec un robot pendant 10 minutes.
Former progressivement une boule.
Quand la pâte devient lisse, cela signifie que le pétrissage est terminé.
Verser 3 c.à.s d'huile d'olive directement sur le pâton.
Etaler à la main sur toute sa surface.

Cette opération permet d'éviter que la pâte croûte au moment de la pousse. Recouvrir d’un torchon humide.

Laisser pousser à température ambiante pendant 2h, le temps que la pâte double de volume.
Passé ce temps, effectuer un premier dégazage pour évacuer le gaz généré pendant la fermentation.
Pétrir à nouveau la pâte en effectuant des rabats pour la dynamiser et renforcer son réseau de gluten.

Autrement dit, cela donne de la force à la pâte.

Les rabats permettent également d'amalgamer l'huile d'olive incorporée à la fin de la préparation. Ensuite, laisser la pâte reposer toute la nuit, à température ambiante, recouverte d'un torchon humide.
Le lendemain, effectuer à nouveau deux ou trois rabats, espacés de deux heures à chaque fois.
Instructions

Prévoir de façonner les pâtons 1h30 minimum avant d’enfourner. Pour ce faire, diviser la pâte en 6 pâtons de 250 g, puis former des boules. (voir la vidéo pour la technique)
Disquer les pâtons à la main.

Pourquoi à la main ? Pour éviter de casser le réseau de gluten que vous avez mis tant de temps à créer...

Fleurer le plan de travail, prendre un pâton et commencer à faire un cercle avec le bout des doigts pour donner la forme d'un disque.

Petit à petit, étaler la pâte de l'intérieur vers l'extérieur.
(voir la vidéo pour la technique)

Une fois le disque prêt, y'a plus qu'à le garnir... là, vous pouvez choisir ce que vous voulez, l'important c'est de se régaler.
Cuire les pizzas devant les flammes de votre four à bois à une température située entre 350°C et 450°C.

Retourner régulièrement et rester attentif, à cette température la cuisson ne dure qu’environ 2 minutes.

Bon appétit !