Pulled Pork / Echine de Porc Effilochée

Cette recette américaine, qui peut se traduire par Porc Effiloché, se réalise souvent au smoker (fumoir) ou au barbecue. L'avantage du four à bois dans ce cas précis, est qu'avec la chaleur naturellement accumulée lors des cuissons précédentes à la flamme, nous pouvons prolonger la cuisson pendant plus de douze heures sans effort. Dans un premier temps, on frotte la pièce de viande avec un mélange d'épices Maison, puis ensuite on laisse mariner le tout pendant 24h au frigo. Ensuite on saisit la viande au four, et enfin, nous l'enfournons pour 14h. Le résultat est une viande juteuse et savoureuse. A vos fourchettes !
Temps total:
38h
Temps de préparation:
24h (temps de repos au frigo)
Temps de cuisson:
14h
Température de cuisson:
200°C
Type de cuisson:
Avec flamme et sans flamme
Nombre de portions:
15
Liste ingrédients:
  • 2 ou 3 kg d’échine de porc ou de poitrine
  • Epices pour le Rub dry
  • 100gr sucre roux
  • 1 cas poudre d’oignon
  • 1 cas cumin
  • 1 cas piment de cayenne
  • 1 cas poudre d’ail
  • 1 cas piment en poudre
  • 1 cas paprika
  • 1 cas de sel
  • Huile d’olive
  • Jus de pomme (ou d'ananas)
Etapes de préparation:

 

 

Préparation 5 min

Mélanger tous les épices dans un récipient

Badigeonner la pièce de viande avec de l’huile d’olive et appliquer à la main les épices sur toute les faces

Laisser reposer 24 heures au frigo

 

Cuisson

1ère étape :

Type de cuisson : Avec feu – Porte ouverte

Temps de cuisson : 10 minutes

Température de cuisson : 350 / 300°C

 

Saisir la viande sur toutes les faces en la posant directement sur la sole. Cette action va permettre aux épices de développer tous leurs arômes et au sucre roux de caraméliser.

 

2ème étape

Préparer dans un plat avec rebords hauts, deux grandes feuilles d’aluminium et une feuille de papier cuisson (en contact avec la viande)

Poser la viande au milieu

Verser le jus de pomme (1 verre ou 2 en fonction de la taille de la viande)

Refermer hermétiquement les différentes couches de papier sur la viande.

Retirer les braises du four et enfourner le plat à 200°C pendant 14 h00, porte fermée.

 

Après cuisson

Sortir la viande et réserver le jus

Effilocher avec deux fourchettes (ou avec des griffes d’ours).

Verser le jus sur la viande effilochée et servez chaud avec des criques ou en garniture pour des fouées (voir notre recette).

Voir la recette des criques en vidéo (lien)

 

Bonne dégustation !

Retrouvez toutes les recettes Le Panyol et les recettes viandes à faire au feu de bois.

Découvrez nos différents modèles de fours à bois. 

Vidéo

En images

Recettes associées

Il n'y a pas d'éléments correspondant à votre recherche.

https://www.lepanyol.com/fr/contact.html
Découvrez l'univers du four à bois
rouge