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Pulled Pork / Echine de Porc Effilochée

Temps total:
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Température de cuisson:
Type de cuisson:
Nombre de portions:
Etapes de préparation:

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 14h00

Temps de dégustation : 5 min 

 

Matériel nécessaire

-papier aluminium

-papier de cuisson

-un plat avec rebords hauts

Ingrédients :

-2 ou 3 kg d’échine de porc ou de poitrine

-Epices pour le Rub dry :

100gr sucre roux

1 cas poudre d’oignon

1 cas cumin

1 cas piment de cayenne

1 cas poudre d’ail

1 cas piment en poudre

1 cas paprika

1 cas de sel

Huile d’olive

Jus de pomme

 

Préparation        5 min

Mélanger tous les épices dans un récipient

Badigeonner la pièce de viande avec de l’huile d’olive et appliquer à la main les épices sur toute les faces

Laisser reposer 24 heures au frigo

 

Cuisson

1ère étape :

Type de cuisson : Avec feu – Porte ouverte

Temps de cuisson : 10 minutes

Température de cuisson : 350 / 300°C

 

Saisir la viande sur toutes les faces en la posant directement sur la sole. Cette action va permettre aux épices de développer tous leurs arômes et au sucre roux de caraméliser.

 

2ème étape

Préparer dans un plat avec rebords hauts, deux grandes feuilles d’aluminium et une feuille de papier cuisson (en contact avec la viande)

Poser la viande au milieu

Verser le jus de pomme (1 verre ou 2 en fonction de la taille de la viande)

Refermer hermétiquement les différentes couches de papier sur la viande.

Retirer les braises du four et enfourner le plat à 200°C pendant 14 h00, porte fermée.

 

Après cuisson

Sortir la viande et réserver le jus

Effilocher avec deux fourchettes (ou si vous en avez avec des griffes d’ours).

Verser le jus sur la viande effilochée et server chaud avec des criques par exemple.

Voir la recette des criques

 

Bonne dégustation !

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