Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 14h00
Temps de dégustation : 5 min
Matériel nécessaire
-papier aluminium
-papier de cuisson
-un plat avec rebords hauts
Ingrédients :
-2 ou 3 kg d’échine de porc ou de poitrine
-Epices pour le Rub dry :
100gr sucre roux
1 cas poudre d’oignon
1 cas cumin
1 cas piment de cayenne
1 cas poudre d’ail
1 cas piment en poudre
1 cas paprika
1 cas de sel
Huile d’olive
Jus de pomme
Préparation 5 min
Mélanger tous les épices dans un récipient
Badigeonner la pièce de viande avec de l’huile d’olive et appliquer à la main les épices sur toute les faces
Laisser reposer 24 heures au frigo
Cuisson
1ère étape :
Type de cuisson : Avec feu – Porte ouverte
Temps de cuisson : 10 minutes
Température de cuisson : 350 / 300°C
Saisir la viande sur toutes les faces en la posant directement sur la sole. Cette action va permettre aux épices de développer tous leurs arômes et au sucre roux de caraméliser.
2ème étape
Préparer dans un plat avec rebords hauts, deux grandes feuilles d’aluminium et une feuille de papier cuisson (en contact avec la viande)
Poser la viande au milieu
Verser le jus de pomme (1 verre ou 2 en fonction de la taille de la viande)
Refermer hermétiquement les différentes couches de papier sur la viande.
Retirer les braises du four et enfourner le plat à 200°C pendant 14 h00, porte fermée.
Après cuisson
Sortir la viande et réserver le jus
Effilocher avec deux fourchettes (ou si vous en avez avec des griffes d’ours).
Verser le jus sur la viande effilochée et server chaud avec des criques par exemple.
Voir la recette des criques
Bonne dégustation !