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Potimarron au farci de lapin

Ingrédients

1 petit potimarron, (en proportions variables selon la taille du potimarron)

75 g de chair de lapin

50 g d'échine de porc

20 g de lard gras salé (ou autre type de gras )

1 petite gousse d’ail et une échalote

30 g de feuilles de chou

 

Préparation de la recette

Passer la viande au hachoir à grosse grille.

Assaisonner selon les goûts avec sel, poivre, alcool, épices, ciboulette ciselée etc.

Remplir le potimarron, préalablement évidé de ses graines, avec cette farce.

Replacer le chapeau avant de mettre en cuisson.

 

Cuisson

Il y a plusieurs façons de procéder :

Directement sur la sole ou dans un plat quelconque, dans un four pas trop chaud, inférieur à 250°C, l’idéal à 190°C, pendant trois petits quarts d’heure en le tournant de temps en temps si vous travaillez avec le feu présent dans le four.

Si vous avez retiré le feu, il sera d’autant mieux cuit et il ne sera pas nécessaire de le surveiller. Il peut cuire à une température minimale de 150°C hors feu dans un four bien isolé, pour une heure au moins.

On peut le manger en sortie de four ou le laisser refroidir pour le manger en charcuterie froide.

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