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Petits farcis au coeur de canard

Ingrédients :

Cœur de canard

Fond d’artichauds

Parmesan

Crème fraîche semi épaisse

Poivron rouge

Persil, ail, sel, poivre

Huile d’olive

Crème balsamique

Matériel : plats en céramique ou en fonte et/ou casserole sans manche plastique

 

 

Préparation et cuisson :

 

Émincer finement les cœurs de canard dans un plat.

Ajoutez quelques cuillerées d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Cuire au four à bois Le Panyol, 300°C, porte ouverte en remuant de temps en temps (braises au fond)

 

Dans un petit plat, mélangez l’ail et le persil hachés finement avec 2 ou 3 cuillères à soupe de crème balsamique.

Passez ce mélange quelques minutes au four à bois.

 

Pendant ce temps, préparez une crème de parmesan assez épaisse en mélangeant crème fraîche, parmesan et poivre dans une casserole.

Coupez le poivron en petits dés.

 

Déposez dans un plat, les fonds d’artichaud.

Garnissez-les avec la crème de parmesan.

Déposez 1 ou 2 morceaux de cœurs de canard.

Arrosez avec le mélange persillade-crème balsamique

Saupoudrez de quelques dés de poivron rouge

 

Repassez le plat quelques minutes dans votre four à bois (280/250°C), porte ouverte.

 

Idée d’accompagnement :

Déguster cette recette avec une bonne salade du jardin et quelques pommes de terre cuite en papillote dans la braise de votre four à bois.

 

Bon appétit !

 

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