Préparation des haricots blancs :

Mettre à tremper des haricots lingots secs 10 heures dans de l’eau froide et une cuillère à café de bicarbonate de soude.

Mettre les haricots en précuisson dans de l’eau froide avec un peu de bicarbonate de soude et de sel, pour une heure, après départ de l'ébullition qui doit rester frémissante.

Faire revenir de gros lardons fumés dans la cocotte qui fera cuire les haricots. Ajouter des oignons rouges émincés, laisser compoter un peu et ajouter les haricots précuits, sauce tomate, bouillon de poule et aromates, ici queues de persil, sauge, thym et poivre. Remettre à cuire doucement à couvert pendant 2heures au moins. Remouiller au bouillon si besoin durant la cuisson.

Préparation des saucisses et des légumes :

Préparer des grosses saucisses avec une farce de cochon bien malaxée, ici échine, sauge, poivre et sel, touche de vinaigre et fleurs de sauge sèches. Mettre à cuire vivement dans une poêle avec un peu d’huile.

Les légumes : mettre à cuire avec la saucisse presque cuite des pommes rissolées précuites, des quartiers de champignons de Paris, et, si la saison le permet, une demie tomate.

Cuisson de l’œuf et du bacon :

Repousser le foyer et bien nettoyer la sole pour y faire cuire le bacon et l’œuf. Graisser la surface de cuisson avec une graisse animale, ici du lard gras maison. Déposer vos tranches de bacon, laisser raidir et casser un œuf dessus, mettre sous cloche.

Enfin, dressez une assiette avec toutes ces préparation et bon appétit !