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Pain aux olives au feu de bois

Ingrédients :
Pour 1 kg de farine :
- Environ 6dl d’eau
- 0,4 à 0,5 dl d’huile d’olive
- 20 à 25 g de levure fraîche
- 20 g de sel
- 2 cuillères à café de miel liquide
- 150 à 200 g d’olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à café d’herbes de Provence


Préparation :
Ce pain est fait à partir de pâte à pizza qui contient de l’huile d’olive. (lien vers pâte à pizza)
Au moment du pétrissage, incorporez le miel.
Laissez faire la première fermentation (1h30 environ)
Pendant ce temps, hachez grossièrement, les olives et mélangez-les aux herbes de Provence.
Incorporez le tout à la pâte.
Pétrir un instant et façonner les pâtons, longs ou ronds, qui vont faire leur deuxième fermentation (1h).


Cuisson au four à bois Le Panyol

Type de cuisson : sans feu, foyer fermé
Retirer les braises du foyer.
Lorsque l’intérieur de votre four à bois Le Panyol est à environ 180°- 200°C, enfournez vos pâtons.
Fermez la porte du four.
Laissez cuire 20 à 30 mn

Immédiatement après défournage, badigeonnez le pain d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et saupoudrez de quelques grains de sel marin.

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