Diluer le sel dans l’eau.
Dans un récipient, verser la farine, le levain en petits morceaux puis l'eau salée.
Pétrir 4 à 5 minutes puis laisser la pâte en masse pour la première fermentation pendant 3h. Recouvrir d'un linge pour éviter que la pâte croûte en surface
Passé ce temps, diviser la pâte et réaliser un boulage.
La pâte se déchire facilement, il faut donc la travailler pour lui donner de la force. Laisser les pâtons recouvert d'un linge pendant 1h à 1h30 pour la deuxième fermentation.
Instructions
Passé ce temps, enfourner les pâtons à une température autour de 250°C en les ayant au préalable grignés.
La cuisson avoisine les 40 minutes mais cela dépend du poids de vos pâtons, de la façon dont vous avez chauffé le four, de l'hydratation de votre pâte ...
