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Noix de Saint Jacques en croûte rôties au four à bois

Ingrédients (pour 4 personnes) :

16 noix de St Jacques et 4 coquilles

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

1 blanc de poireau

½ botte de ciboulette

1 carotte

4 cuillères à soupe de vin blanc

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Sel, poivre

 

Préparation de la recette :

Coupez le poireau en 2 dans le sens de la longueur. Débitez-le ensuite en tronçons de 5 cm de long avant de le couper en fins bâtonnets. Faîtes de même pour la carotte. Coupez finement la ciboulette.

Découpez la pâte feuilletée à la forme des coquilles. Battez le jaune d’œuf dans un bol avec un peu d’eau.

 

Mettez les carottes et le poireau dans une casserole remplie d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 2 à 3 minutes. Égouttez les légumes et mélangez-les avec la ciboulette, le vin, la crème. Salez et poivrez.

 

Garnissez les coquilles de légumes. Posez 4 noix de St Jacques par-dessus et saupoudrez d’un peu de sel et de poivre. Mettez un peu de jaune d’œuf sur le pourtour des coquilles et couvrez avec la pâte feuilletée en appuyant sur le pourtour pour bien souder les bords.

Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf avant d’enfourner.

 

Cuisson au four à bois Le Panyol :

Type de cuisson : sans feu, porte fermée

Après 1h à 1h30 de chauffe, laisser les braises se consumer quelques instants porte ouverte avant de les retirer du foyer.

Lorsque le foyer est à environ 180°C, enfournez les coquilles au centre de la sole, directement sur la pierre une dizaine de minutes.

Faîtes-les tourner avec une petite pelle ronde à mi cuisson.

La pâte doit dorer et gonfler.

Servez aussitôt.

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