Cuisson avec la flamme, sans porte

Grâce à la terre cuite réfractaire alimentaire qui compose intégralement nos fours, vous pouvez cuire directement votre magret sur la sole, sans plaque ni grille.

Pour cela, il faut chauffer le four jusqu’à ce que la pyrolyse se soit effectuée et que l’intérieur soit à nouveau entièrement blanc. Le four a alors accumulé suffisamment de chaleur pour commencer la cuisson haute température.

Avant d'enfourner, brossez la sole pour la débarrasser des résidus de cendres. Le four est autour de 450 / 480°C.

Ensuite, posez le magret directement sur la sole côté gras; en ayant, au préalable, strié au couteau la face avec le gras.

Le gras va se répandre sur les dalles, ce n’est pas grave, ce sera nettoyé plus tard avec la pyrolyse du feu.

Inutile de retourner la viande car c’est aussi chaud dessus que dessous. Par contre, vous pouvez faire une rotation pour exposer uniformément chaque côté face aux braises.

Au bout de 6 à 8 minutes de cuisson environ, vous pouvez sortir la viande.

Découpez quelques tranches pour vérifier si la cuisson vous convient; sinon, vous pouvez la remettre un instant dans le four.

La viande est grillée juste ce qu’il faut et elle a gardé tout son moelleux.

Pour finir, ramenez les braises sur l’ensemble des dalles et surtout au niveau de la tâche de gras. Attendez une dizaine de 10 minutes puis repoussez les braises et brossez légèrement : les graisses ont été complètement brûlées. La sole est à nouveau propre et encore bien chaude, vous pouvez enchaîner d’autres cuissons si vous le voulez.