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Les pizzas au feu de bois

D’origine italienne, la pizza s’est largement répandue dans le monde et il existe aujourd’hui de très nombreuses recettes et variétés de pizza.
On peut en distinguer 2 types :
• La pizza classique, à la pâte plutôt fine et croustillante
• La pizza américaine à la pâte très épaisse et moelleuse avec une garniture abondante et très chargée en fromage.

La meilleure sera la vôtre bien sûr.
Le choix des ingrédients et de leur qualité ont toutefois une influence certaine sur la qualité gustative finale de la pizza.


Ingrédients pour une pâte à pizza rapide (pour 4 pizzas)

25g de levure fraîche (ou 20g de levure sèche)
2 dl d’eau tiède
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
350 g de farine


Préparation de la pâte :
Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte souple et lisse. Formez une boule.
Couvrez d’un linge. Laissez lever de 1 à 3 heures dans une pièce tempérée.

Retravaillez la pâte sur une table farinée. Divisez-la en 4 pâtons et étalez les disques les plus fins possibles.
Un à un, posez-les sur la pelle en bois à enfourner en ayant pris soin de la fariner au préalable. Il faut que le disque « glisse » facilement sur la pelle.
Garnissez à votre convenance.


Cuisson dans un four à pizza Le Panyol

Type de cuisson : avec flamme, sans porte
Après 1h à 1h30 de chauffe et lorsque l’intérieur de votre four à pizza Le Panyol est redevenu blanc, poussez le feu au fond, nettoyer la sole avec une brosse, laisser la porte ouverte.
Enfournez vos pizzas (température autour de 300°C) au centre de la sole, directement sur la pierre.
Attention, à cette température, la pizza cuit très vite (1mn30 à 2mn). La durée de cuisson varie également en fonction de l’épaisseur de la pâte et de la garniture.
Faîte tourner la pizza avec une petite pelle ronde à mi cuisson.

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