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La Fouée

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

Préparez d'abord la pâte :

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Puis diluez les 15g de levure dans l’eau à 38°. Rajoutez le mélange à la farine/sel. Incorporez l’huile et le sel. Enfin mélangez le tout jusqu’à obtenir un ensemble homogène.

Laissez reposer 1 heure sous un torchon humide.

 

Pendant ce temps, préparez vos garnitures :

Pour celle à base de viande : Découpez la viande, en prenant soin d’enlever les nerfs. Coupez le persil, l’ail en petits morceaux. Après avoir épluché les champignons tranchez-les en fines rondelles. Mélangez le persil, l’ail et les champignons avant de les enfourner ainsi que les morceaux de dinde, jusqu’à obtenir une couleur dorée. Mélangez le tout puis, au dernier moment, rajoutez la crème. Salez et poivrez.

Pour celle à base de fromage : Émincez l’ail et la ciboulette. Écrasez avec une fourchette, dans un bocal, les 4 faisselles. Mélangez le tout puis rajoutez le sel et le poivre.

 

CUISSON :

Type de cuisson : avec feu / foyer ouvert.

Faire des pâtons de 40 g. Puis, sur une planche farinée, écrasez-les une première fois à la main puis avec un rouleau, jusqu’à obtenir une pâte fine.

Enfournez-les dans le four à 400° environ. La pâte va gonfler, lorsque celle-ci est très légèrement dorée sur les bords, il faut les sortir. Cette opération est très courte, 2 minutes environ.

DRESSAGE :

Coupez la fouée en deux sur un coté, puis garnir selon votre envie.

 

INGRÉDIENTS :

Pour 40 portions[nbsp]:

Pâte :

  • 1 kg de Farine
  • 50 cl d’eau chaude à 38°
  • 3 ml d’huile d’olive
  • Sel
  • 15 g de levure boulangère

 

Garniture à la viande :

  • 1 kg de dinde
  • 1 botte de persil
  • 4 gousses d’ail
  • 500 g champignons
  • 50 cl de crème
  • Sel / Poivre

 

Garniture au fromage :

  • 4 faisselles de chèvre
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 gousses d’ail
  • Sel / Poivre

 

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