Préparez d'abord la pâte :
Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
Puis diluez les 10g de levure dans l’eau à environ 35°.
Rajoutez le mélange à la farine/sel.
Incorporez l’huile et le sel.
Enfin mélangez le tout jusqu’à obtenir un ensemble homogène.
Laissez reposer 1 heure sous un torchon humide.
Pendant ce temps, préparez vos garnitures :
Du plus simple au plus complexe
Pour les pressés :
- Une base pesto dont vous enduirez l'intérieur de la fouée, de la mozza fraîche et du jambon. Sans oublier des oignons rouges pour le croquant.
- Une base crème fraîche épaisse dont vous enduirez l'intérieur de la fouée, de la mozza, un filet d'huile, des oignons rouges, du jambon, une pincée de sel, sans oublier une feuille ou deux de basilic. Et vous nous en direz des nouvelles !
- Base de fromage : Émincez l’ail et la ciboulette. Écrasez avec une fourchette, dans un bocal, les 4 faisselles. Mélangez le tout puis rajoutez le sel et le poivre.
Pour ceux qui ont le temps :
Pour celle à base de viande : Découpez la viande, en prenant soin d’enlever les nerfs. Coupez le persil, l’ail en petits morceaux. Après avoir épluché les champignons tranchez-les en fines rondelles. Mélangez le persil, l’ail et les champignons avant de les enfourner ainsi que les morceaux de dinde, jusqu’à obtenir une couleur dorée. Mélangez le tout puis, au dernier moment, rajoutez la crème. Salez et poivrez.
CUISSON :
Type de cuisson : avec feu / foyer ouvert.
Faire des pâtons de 40 g.
Conseil pour la mesure des quantités : séparer votre pâton global en deux. Puis reboulez les deux. Ensuite, il est très facile de diviser vos pâtons en huit petites parts. Ainsi, vous avez de quoi enfourner 16 fouées.
Puis, sur une planche farinée, écrasez-les une première fois à la main puis avec un rouleau, jusqu’à obtenir une pâte fine.
Enfournez-les dans le four à 400° environ, à une quinzaine de centimètres de la flamme. La pâte va gonfler, vous pouvez la retourner délicatement avec votre pelle afin qu'elle dore des deux côtés. Lorsque la fouée est très légèrement dorée sur les bords, il faut la sortir. Cette opération est très courte, 2 minutes environ.
Attention à ne pas trop en enfourner en même temps, afin de ne pas vous retrouver débordé au moment de défourner.
DRESSAGE :
Coupez la fouée en deux sur un coté, puis garnir selon votre envie.
