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La buche de noël au four à bois

Pour 4 Personnes :

Ingrédients :

Génoise (voir la recette)

Ganache chocolat :

200gr chocolat

200gr crème fraîche

Confiture de coing et fruits secs

1,5kg coings

Environ 1l d’eau

1kg sucre

1kg fruits secs (amandes, noix, noisettes, châtaignes, abricots, figues etc.)

 

Préparation et Cuisson de la recette :

Faire une génoise voir la recette

Ganache chocolat :

Mettre la crème à bouillir dans le four à bois puis la verser sur le chocolat, mélanger.

Confiture de coing et fruits secs:

Mettre les coings, préalablement frottés au torchon et coupés en quartiers, dans une casserole. Couvrir d’eau et laisser cuire dans le four à bois une heure à frémissement.

Filtrer et remettre le jus obtenu en cuisson en rajoutant le sucre et les fruits secs hachés.

Compter environ 10 minutes de cuisson en petit bouillonnement. Laisser refroidir.

Types de cuisson : Avec feu et porte ouverte

 

Dressage :

À l’emporte pièce, tailler des disques. Réserver les bords pour faire les départs de branches.

Intercaler des disques de génoise avec la confiture, sur une hauteur de 3 disques.

Enduire les bûches de ganache (pas trop froide) sur toute la surface ainsi que les bordures.

Libre cours aux décorations, ici de simples amandes hachées.

Laisser prendre au frais.

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