Ouvrir les huîtres et garder la première eau dans un bol.

La filtrer.

Disposer les huitres sur une plaque avec un lit de gros sel pour les stabiliser. Nous, on a pris de la chamotte blanche de Larnage.  

Hacher l’ail et les échalotes, presser le demi citron.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser l’ail et les échalotes finement hachées et remettre au feu pour les faire rissoler. Verser la crème fraiche et mélanger. Ajouter le poivre, le curry et le safran.

Remettre au four quelques minutes.

Sortir puis ajouter le jus de citron et 2 ou 3 cuillère à soupe de l’eau filtrée des huitres.

Garnir les huitres avec cette préparation.

Enfourner quelques minutes dans le four très chaud avec des flammes pour gratiner. Déguster immédiatement