Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines.
Ne pas les laver APRÈS les avoir coupées, car l'amidon est nécessaire pour une bonne consistance
Mettre dans une casserole le lait, l'ail, le sel, le poivre et la muscade.
Porter à ébullition et y plonger les pommes de terre et laisser cuire 10 à 15 mn, selon leur fermeté.
Placer les pommes de terre dans un plat beurré, recouvrir de crème, puis disposer des petites noix de beurre.
Type de cuisson : sans feu, foyer fermé
Retirer les braises du foyer ou laissez-les s'éteindre complètement.
Lorsque l’intérieur de votre four à bois Le Panyol est à environ 180°C, enfournez votre gratin. Fermez la porte du four.
Laissez cuire au moins 1 heure.
Si besoin, couvrir d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’il colore trop.
