Ici nous vous proposons de maximiser la chauffe de votre four à bois en réalisant différentes cuissons en amont.

Chauffer votre four à bois jusqu’à la pyrolyse aux alentour des 450°C. Cette étape permet au four d’accumuler de la chaleur.

Le gigot sera seulement placé lorsque la température du four redescendra à 200°C.

Nous vous invitons à rentabiliser cette chaleur accumulée en réalisant différentes cuissons.

Une fois la chauffe effectuée, griller quelques échines de porc à même la sole. Disposer un lit de braises sur la graisse pour nettoyer la sole. Patienter quelques minutes en préparant des pizzas.

Brosser la sole et enfourner vos pizzas, 1min30 à 2min de cuisson maximum.

Le temps de déguster tout cela, laisser la porte du four ouverte. La température descendra aux alentours des 200°C.

C'est le moment idéal pour enfourner votre gigot qui restera à confire, porte fermée, pendant 4 heures.

Bon appétit!