Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier.
Rapprocher le feu de l’entrée du four, puis battre vigoureusement les œufs et le sucre devant le feu en tournant régulièrement le saladier.
L’objectif étant de monter l’appareil jusqu’à 50°c mais sans le faire brûler.
Après ça, continuer de battre le mélange loin du four jusqu’à complet refroidissement, environ 20 minutes. (Si vous le faites au fouet).
Ajouter la farine tamisée puis mélanger délicatement à la fourchette ou à l'écumoire avant d’ajouter le beurre décanté.
Repousser ensuite le feu au fond du four.
Étaler la génoise sur une plaque beurrée et farinée et mettre en cuisson à l’entrée du four. Rechercher une température à hauteur de 180°C en tournant régulièrement la plaque pour assurer une cuisson homogène.
La cuisson va durer environ 10 minutes, et on sait qu'elle est parfaite lorsque la pression des doigts ne laisse plus de traces sur la génoise.
Débarrasser ensuite sur une grille en sortie de four pour laisser s'échapper l'humidité résiduelle.
