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Génoise au four à bois

Pour 4 Personnes :

Ingrédients :

4 œufs

125gr sucre

125gr farine tamisée

30gr ou plus de beurre décanté

 

Préparation de la recette :

Rapprocher le feu à l’entrée du four, battre vigoureusement les œufs et le sucre devant le feu en tournant la cuve. L’objectif étant de monter l’appareil jusqu’à 50°c mais sans le faire brûler.

Loin du four, continuer de battre les œufs et sucre jusqu’à complet refroidissement.

 Ajouter alors la farine tamisée. Mélanger délicatement à la fourchette ou à l'écumoire puis ajouter le beurre décanté.

Repousser le feu au fond du four. Étaler la génoise sur une plaque beurrée et farinée.

 

Cuisson :

Types de cuisson : Avec feu et porte ouverte

Mettre en cuisson à l’entrée du four en tournant la plaque souvent pour assurer l’homogénéité de la cuisson qui sera aboutie quand la pression des doigts ne laisse plus de traces.

Débarrasser sur une  grille ou un torchon en sortie de four.

 

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