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Fish and chips au four à bois

Pour la pâte à beignet :

Mélanger un verre de farine avec deux œufs et un verre de bière. Pour un résultat encore meilleur vous pouvez monter les blancs en neige bien fermes avant de les incorporer au mélange farine, jaunes, bière.

Tremper le poisson dans cet appareil, ici du merlan, juste avant de le mettre en friture.

 

Pour les frites :

Prenez des pommes de terre convenables, type agria par exemple. Bien les éponger avant de les mettre en friture.

 

Pour la friture :

Choisir une cocotte en verre avec couvercle.

Mettre à chauffer près du foyer qui doit rester modeste, avec le couvercle.

Quand vous estimez que votre huile est assez chaude, rapprocher la cocotte à l’ entrée du four et plonger une frite test. Si la réaction est rapide, alors vous pouvez y plonger les autres une par une et sans trop en mettre pour ne pas trop refroidir l’huile.

Les laisser cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles commencent à peine à dorer. Les retirer sur papier absorbant.

Plonger alors votre poisson en friture une dizaine de minutes plus ou moins selon le poisson choisi. Retirer sur papier absorbant et remettre les frites en friture pour 5 minutes et les rendre bien croustillantes.Assaisonner en sortie immédiate de l’huile. Servir bien chaud.

Avertissement : La friture dans un four à bois est extrêmement dangereuse, alors soyez ultra vigilants. Ne montez pas votre four au delà de 250°c, méfiez vous du bois qui pète, et restez calme et serein en cas d’accident. Si vous provoquez une vague débordante ou si votre cocotte se révèle inapte à l’utilisation dans un four à bois en se cassant, la seule solution est de pouvoir étouffer le feu qui sera impressionnant. Le meilleur réflexe dans ce cas sera de jeter sur les flammes du sable de manière abondante et de tout de suite fermer la porte du four. Votre repas au four à bois est terminé, et la séance de nettoyage future sera des moins agréables. Une fois retirés le sable gras et le charbon souillé, vous devrez faire un feu puissant dans le four pour laisser la pyrolyse s'effectuer, les incroyables qualités de la Terre Blanche de Larnage sauveront votre four. Si c’est pas beau ça!

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