- Après retrait des arêtes du filet avec une pince adéquate,
- Mise en place du filet dans le bac à saler avec les aromates et herbes pour 5h de salaison.
- Une fois ce temps écoulé, dessalage du filet à l'eau claire et essuyage.
- Enduire d'une fine couche d'huile d'olive le filet avant de le placer sur la grille qui sera installée dans le four.
- Mise en place sur le dessous de la grille du serpentin empli de sciure de bois de hêtre.
- Allumer le serpentin, puis fermer le four pour le fumage qui doit également durer 5 heures.
- Après le temps du fumage, sortir le filet fumé et le filmer avant de le placer pour 24 à 48 heures au frigo.
- Après ce laps de temps, sortir le filet et découper de fines tranches que l'on met sous vide. Les plaquettes peuvent rester jusqu'à trois jours au frigo, ou partir au congélateur pour une consommation différée.
Tout simplement
