Epaule d'agneau confite au four à bois

À l’époque, c’est dans le four du boulanger que les paysans cuisaient leurs plats avant d’aller aux champs, en profitant de la chaleur tombante après la cuisson du pain. Ils utilisaient souvent les restes de pâte pour fermer les cocottes. Après le travail, ils venaient récupérer leurs repas. Découvrez ici comment confire une épaule d’agneau en scellant une cocotte comme dans le temps.

Temps total:

4 à 5 h

Temps de préparation:

10 mn

Temps de cuisson:

4 à 5 h

Température de cuisson:

180 - 200 °C

Type de cuisson:

Sans le feu, porte fermée

Nombre de portions:

8 à 10

Liste ingrédients:

1 épaule d'agneau
400 g de haricots blancs
6 gousses d’Ail
1 bouquet de thym
2 c.à.s d’huile d’olive
50 cl d’eau
Sel
Poivre
Ustensiles : cocotte en fonte- four à bois Le Panyol

Etapes de préparation:

Piquer la viande avec l’ail.

Verser une c.à.s d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte. Placer l'épaule à l’intérieur.

Ajouter le thym, du sel et du poivre. Etaler une c.à.s d’huile d’olive sur la viande.

Ajouter les haricots blancs et 50 cl d’eau.

Instructions :

Fermer hermétiquement la cocotte avec de la pâte à pain, comme à l’ancienne.

Pour cela modeler un cordon de pâte puis le disposer sur le pourtour de la cocotte avant de fermer le couvercle. Ainsi la viande va cuire tout doucement à l’étouffée.

Pour cette cuisson, utiliser la chaleur tombante du four. Retirer les braises du foyer ou laissez-les s'éteindre complètement. Lorsque l’intérieur de votre four à bois Le Panyol est à environ 180-200°C, enfourner votre cocotte.

Epaule d'agneau confite au four à bois

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