Sortir la viande 1 heure avant la cuisson afin qu’elle soit à température ambiante. Saler, poivrer.
Badigeonner d’huile d’olive et d’échalotes émincées si désiré.
Faites chauffer votre four à bois Le Panyol jusqu’à atteindre la pyrolyse aux alentours des 450°C Pousser le feu ou les braises au fond.
Nettoyer la sole avec une brosse afin d'enlever les cendres résiduelles.
Poser les échines directement sur la sole, au centre du four.
Ne pas mettre la porte.
Laisser cuire le temps nécessaire en fonction de la cuisson souhaitée. Environ 3 à 4 minutes.
Surveiller car la cuisson est très rapide à cette température. Sortir les échines du four et laisser reposer quelques instants. Bon appétit !
Pendant ce temps, ramener les braises sur la sole pour nettoyer le gras et les résidus de cuisson.
Vient ensuite le moment de déguster : la viande est grillée mais elle reste juteuse et tendre. Avec la haute température, une croûte s’est formée en surface, empêchant les sucs de s’échapper pendant la cuisson Un régal !
Pour finir, repousser les braises et brosser légèrement; la sole est à nouveau propre et encore bien chaude, vous pouvez enchaîner d’autres cuissons si vous le souhaitez.
