Cuisson au four à bois Le Panyol : avec braises et flammes et sans la porte

Déposer les plats plus ou moins prés du feu en fonction des températures nécessaires.

Ciseler un oignon doux haché, un poivron rouge sec, ajouter des framboises fraîches, mouiller à l'huile d'olive, ajouter quelques herbes aromatiques, ici sarriette et hysope.

Couper en dés aubergines et courgettes, émincer les oignons. Les réunir avec une tomate pelée et taillée en quartier dans un wok en fonte où l'on a pré-rôti de l'ail à l'huile d'olive. Attention à ne pas le faire brûler.

Laisser cuire à environ 250°C en utilisant le maximum de surface du wok, environ 15 min en remuant de temps en temps, puis maintenir au chaud pour compoter un peu.

Dans une cocotte, écosser les haricots, ajouter les carottes et les oignons grossièrement découpés, quelques herbes aromatiques et grains de poivre.

Couvrir d'eau froide et mettre en cuisson à couvert pendant environ 30 minutes à 180°C.

Mettre le poisson assaisonné et couvert de l'huile vierge en cuisson à 250°C, 5 à 10 minutes selon la grosseur du pavé.