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Dindonneau farci aux Chataignes et cuit au feu de bois

Pour 6 Personnes

Ingrédients :

Un dindonneau de 2/3kg

1kg de châtaignes

250gr de chair à saucisse

2 oignons

5 carottes

300gr de salsifis

300gr de patates douces

Un peu de choux, de vert de blettes ou d'épinards

70gr de beurre

2 œufs

10 cl de crème

 

Préparation de la recette :

Préparer la farce avec :

  • la chair à saucisse
  • 1 oignon ciselé
  • les feuilles de choux émincées, ici fourragées
  • 100g de patate douce en cubes
  • les œufs
  • la crème
  • les châtaignes préalablement grillées et épluchées
  • sel et poivre

Bien mélanger les ingrédients.

Farcir le dindonneau et le placer dans un plat assez grand. Garnir le plat de carottes, oignons, patates douces, pommes de terre, salsifis,  châtaignes et de beurre.

 Il est conseillé de saler la peau de la volaille la veille si l’on espère une peau croustillante.

 

Cuisson :

Types de cuisson : Avec feu et porte ouverte

Mettre en cuisson à four tendre avec un petit feu au fond.

Commencer à l’entrée du four et  rapprocher le plat du foyer petit à petit.

Compter 2 heures de cuisson.

Retourner la volaille en la positionnant sur les flancs et dos au foyer toutes les 20 minutes environ.

Cela permet d’assurer une cuisson homogène en préservant la tendresse des filets.

Cuisson délicate au four électrique ou à gaz, beaucoup plus simple au four à bois car plus intuitive

 

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