Ciseler un oignon et la ciboulette.
Émincer les feuilles de choux.
Couper 100 g de patate douce en cubes.
Éplucher et griller les châtaignes.
Dans un saladier, ajouter tous ces ingrédients, la chair à saucisse, les oeufs et la crème. Saler, poivrer.
Mélanger, voici votre farce.
Farcir le dindonneau puis coudre le croupion avec les pâtes pour le fermer. Le placer dans un grand plat en fonte.
Découper les carottes, le poireau, l’oignon et les salsifis.
Garnir le plat avec ces légumes, le beurre, les pommes de terres et le reste des châtaignes. Saler, poivrer.
Il est conseillé de saler la peau de la volaille la veille si l’on espère une peau croustillante.
Instructions
Chauffer votre four à bois Le Panyol.
Mettre en cuisson à four tendre avec un petit feu au fond. Commencer la cuisson à l’entrée du four et rapprocher le plat du foyer petit à petit.
Compter 2 heures de cuisson.
Retourner la volaille en la positionnant sur les flancs et dos au foyer toutes les 20 minutes environ. Cela permet d’assurer une cuisson homogène en préservant la tendresse des filets.
