Émincer le gingembre, les piments, l’oignon et 5 gousses d’ail. Presser le citron.
Réserver le pain et environ 15 gousses d’ail, puis mélanger tous les autres ingrédients pour réaliser la marinade.
Piquer l’agneau avec l’ail restant. Environ 4 à 5 gousses d’ail dans chaque gigot et 3 ou 4 gousses dans les épaules.
Badigeonner généreusement l’agneau avec la marinade.
Ouvrir le pain en deux dans le sens de la longueur et l’imbiber de marinade. Placer le pain à l’intérieur du coffre de l’agneau. Refermer la pièce de viande avec de la ficelle et badigeonner à nouveau de marinade.
L’emmailloter dans du papier sulfurisé puis envelopper le tout dans du papier aluminium de façon assez hermétique afin que les jus ne s'échappent pas.
Instructions :
Chauffer votre four à bois jusqu’à atteindre la pyrolyse aux alentours des 450°C.
Ensuite, retirer les braises et laisser tomber la température jusqu'à 240°C.
À ce moment-là, enfourner la viande et fermer la porte.
Pour un agneau de 17kg, laisser cuire environ 6 heures.
Passé ce temps, défourner et vérifier que la viande est cuite comme vous aimez.
Refaire un petit feu pour remonter le four en température et avoir de la flamme.
Débarrasser la viande du papier aluminium et sulfurisé. Badigeonner à nouveau de marinade et enfourner la pièce devant le feu pour qu'elle caramélise. Tourner régulièrement la viande pour exposer toutes les faces à la flamme. Attention, rester vigilant, ça va très vite !
Bon appétit !
