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Crumble au parmesan

Comment faire un délicieux crumble parmesan basilic pour accompagner une salade de tomates avec sa poudre d’olives noires, tomates séchées et caillé frais ?

Les tomates séchées l'ont été en amont dans le four à bois à moins de 70 degrés.

Les réhydrater dans de l'eau puis, une fois épluchées, les mettre à mariner dans de l'huile d'olive et basilic. En préserver une ou deux.
Les olives noires ont été séchées en même temps que les tomates puis simplement hachées.


Le crumble est un appareil à sabler classique : un tiers parmesan, un tiers beurre, un tiers farine.

Assaisonner avec sel et basilic (attention le parmesan est parfois déjà très salé).

Le cuire simplement en le disposant sur une tourtière dans le four à environ 220 degrés durant quelques minutes.
Le caillé est préparé avec du lait cru non pasteurisé et de bonne qualité, tenu entre 35 et 50 degrés. Voir la recette.

 

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