Sortir la côte de boeuf à température ambiante une heure avant cuisson.
Saler la viande quelques minutes avant la cuisson si vous êtes de cette école.
Etaler une c.à.s d’huile d’olive dessus.
Chauffer votre four à bois Le Panyol à 450°C.
Pousser le feu au fond.
Nettoyer la sole avec une brosse.
Poser la côte de bœuf directement sur la sole, au centre du four, à une vingtaine de centimètres de la flamme.
Ne pas mettre la porte.
Laisser cuire le temps nécessaire en fonction de la cuisson souhaitée.
Pour une viande saignante, 8 à 10 mn en fonction de l’épaisseur.
Effectuer une rotation pour exposer tous les cotés aux braises.
Surveiller car la cuisson est très rapide à cette température.
Quand une belle croûte appétissante apparaît en surface, sortir la viande du four.
La couvrir et la laisser reposer un temps équivalent à la durée de la cuisson.
Après cette étape, pour la réchauffer avant de la servir, possible de la placer à l'entrée du four quelques minutes.
Assaisonner à votre convenance (Poivre, sel, etc).
Pour aromatiser la cuisson, vous pouvez disposer sur la sole, prés de la viande, des brins de laurier ou autres herbes aromatiques qui, sous la chaleur intense, vont s'embraser et parfumer vos grillades.
Bon appétit !
