Cuisson avec flammes, sans porte

Le four à bois Le Panyol peut être utilisé comme un barbecue, sans les contraintes de ce dernier : pas de fumées ni d’odeurs désagréables, pas de contact des aliments avec les flammes, pas de grille à nettoyer.
Les viandes peuvent être posées directement sur la sole chaude du four à bois.
Les graisses éventuelles vont couler sur la sole mais elles seront brûlées au feu suivant par le phénomène de la pyrolyse et votre four sera nettoyé sans effort.
Si vous avez prévu de cuire plusieurs plats, vous pouvez ramener les braises sur les dalles de sole salies pour brûler les résidus et l’excès de graisse, puis les repousser au fond au bout d’une quinzaine de minutes pour poursuivre vos cuissons.

• Chauffer le four à 450°C
• Pousser le feu au fond.
• Nettoyer la sole avec une brosse.
• Poser la côte de bœuf directement sur la sole, au centre du four. Grilles inutiles.
• Ne pas mettre la porte.
• Laisser cuire le temps nécessaire en fonction de la cuisson souhaitée (bleue, saignant, à point).
  Repère : pour une viande saignante, 8 à 10 mn en fonction de l’épaisseur
• Bien surveiller car la cuisson est très rapide dans un four à bois Le Panyol à cette température.
• Sortir la viande du four et assaisonner à votre convenance; ici un beurre maître d'hôtel

Pour aromatiser la cuisson, vous pouvez disposer sur la sole, prés de la viande, des brins de laurier ou autres herbes aromatiques qui, sous la chaleur intense, vont s'embraser et parfumer vos grillades.

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