Ciseler une échalote, tailler les topinambours en petits dés.
Mettre à suer au four, dans une casserole avec un peu d’eau, le beurre et du sel.
Compter 10 minutes en surveillant car les topinambours ne doivent pas partir en purée.
Ouvrir les Saint-Jacques et les huîtres en récupérant les noix et les liquides.
Dans une casserole, mettre tous les liquides et les restes des crustacés sauf la poche noire des Saint-Jacques et les coquilles.
Ajouter un oignon ciselé, 1 carotte coupée en dés, le vert de poireau, quelques queues de persil, du sel, et du poivre.
Mouiller d’eau et mettre en cuisson. Laisser bouillir un bon quart d’heure et réserver à l’entrée du four.
Instructions :
Nettoyer une coquille Saint-Jacques au feu puis la garnir d’une noix de Saint-Jacques et d’une huître.
Recouvrir de topinambours et de ciboulette ciselé et mettre en cuisson vive 250°C minimum.
Cuire 5 minutes maximum en vérifiant la cuisson à la couleur de la saint Jacques.
Servir aussitôt, bonne dégustation
