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Coquilles Saint-Jacques et huîtres au four à bois

Pour 4 Personnes

Ingrédients :

1 Echalote

Persil

Bouquet Garni

Oignons

Carottes

Topinambours

Beurre

4 Coquilles Saint-Jacques

4 Huîtres

 

Préparation et cuisson de la recette :

Ciseler une échalote, tailler les topinambours en petits dés. Mettre à suer dans une casserole avec un peu d’eau et de beurre au four en surveillant car cela ne doit pas cuire trop vite. Compter 10 minutes. Les topinambours ne doivent pas partir en purée.

 Ouvrir une Saint-Jacques et une huître par personne. Récupérer les noix et les huîtres.  Dans une casserole, mettre tous les liquides et les restes des crustacés sauf la poche noire des saint Jacques et les coquilles.

 Ajouter un peu d’oignon, de carottes, quelque queues de persil, sel et poivre, bouquet garni.  Mouiller d’eau et mettre en cuisson.

Laisser bouillir un bon quart d’heure et réserver à l’entrée du four.

Nettoyer une coquille Saint-Jacques au feu puis la garnir d’une noix de Saint-Jacques et d’une huître. Recouvrir de topinambours et mettre en cuisson vive : 250°c au moins, pour 5 minutes maximum, vérifier la cuisson à la couleur de la saint Jacques.

Servir aussitôt.

 

Types de cuisson :

Avec feu et porte ouverte

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