- Découper le poulet
- Pendant la découpe du poulet, laisser les filets sur l'os, cela contribue à maintenir les chairs pendant la cuisson.
- Chauffer la cocotte à la flamme ou sur un tapis de braises,
- Faire fondre de bonnes noisettes de beurre
- Saisir les pièces découpées dans le fond de la cocotte. Retournez régulièrement de façon exposer toutes les faces et salez.
- Les réserver quand elles ont une belle couleur dorée.
- Dans la même cocotte, placer les carottes, les oignons, poireaux, navets, et tout autre légume d'hiver que vous aurez envie d'ajouter
- Et laisser suer le tout dans le fond de cocotte avec les sucs de la viande.
- Quand tout commence à dorer, vous pouvez remettre la viande, et la recouvrir des mousserons et de leur eau. (Attention, chef Boris dit qu'il n'est pas possible de procéder de la même façon avec l'eau des morilles qui serait toxique).
- Ajoutez les trois quarts de votre bouteille de vin blanc
- complétez avec de l'eau jusqu'à recouvrir la viande (Il existe une version où nous complétons avec uniquement du vin blanc. Dans ce cas, il faudra une deuxième bouteille)
- Salez et ajouter les herbes de votre choix (évitez tout de même le gazon ou le CBD).
- Enfourner le tout aux environs des 270°C, tout en laissant le couvercle légèrement décalé afin qu'il puisse y avoir un peu d'évaporation
- retourner régulièrement les pièces car avec l'évaporation (toutes les 20 minutes), elles pourraient roussir.
- Quand la moitié du liquide s'est évaporé, fermer hermétiquement la cocotte.
- Réserver la viande et les légumes, et laisser le liquide quelques minutes à réduire, sans couvercle
- Quand ça a bien réduit, ajouter de la crème fraiche et bien mélanger,
- Enfourner à nouveau et rapidement ajouter le dernier quart de vin blanc qui viendra renforcer les âromes partiellement évanouis pendant la cuisson
- Réduisez jusqu'à obtenir une sauce bien épaisse et gourmande
- Remettre les légumes et la viande
- Laisser le tout s'imprégner et refroidir
- Et réchauffer juste avant de servir. Car c'est toujours meilleur quand c'est réchauffé.
Bon appétit
