Sortir la viande 1 heure avant la cuisson afin qu’elle soit à température ambiante. Saler, poivrer.

Badigeonner d’huile d’olive et d’échalotes émincées si désiré.

Instructions :

Faites chauffer votre four à bois Le Panyol jusqu’à atteindre la pyrolyse aux alentours des 450°C

Pousser le feu ou les braises au fond.

Nettoyer la sole avec une brosse. En profiter pour réaliser d’autres cuisson, puis laisser redescendre la température du four jusqu’à 320°C.

Poser le carré d’agneau directement sur la sole, au centre du four. Ne pas mettre la porte.

Laisser cuire le temps nécessaire en fonction de la cuisson souhaitée et de la taille de la pièce. Environ 20 à 25 minutes.

Surveiller et tourner la pièce pour exposer toutes ses faces aux flammes.

Sortir la viande du four et laisser reposer quelques instants.

Bon appétit