Calzone au feu de bois : trucs et astuces d'un pizzaïolo

INTERVIEW Jérôme Scardino, Pizzaiolo du Castel Niçois à Chateauneuf de Galaure. Dans cette vidéo, vous découvrirez ses conseils et les étapes de base pour réussir la préparation et la cuisson de vos calzones au four à bois Le Panyol. En bonus, Jérôme nous partage les garnitures de sa Calzone Rouge et de sa Calzone Blanche que vous retrouverez ci-dessous.

Temps total:

8mn

Temps de préparation:

5mn

Temps de cuisson:

2 à 3mn

Température de cuisson:

350°C

Type de cuisson:

directement sur la sole, devant les flammes de votre four à bois

Nombre de portions:

Liste ingrédients:

1 pâte à pizza maison (lien vers autre recette) La Calzone rouge
Mozzarella Champignons Jambon Oeuf
Oignons rouges
Polpa mutti ou sauce tomate Pesto
Olives
La Calzone Blanche
Mozzarella Gorgonzola Spianata Oignons rouges
Ustensiles : pelle d’enfournement
four à bois Le Panyol.

Etapes de préparation:

Disquer votre pâte à pizza en lui donnant une forme allongée. Garnir en commençant par le fromage.
Replier votre pâte et sceller la bordure.
Pour la Calzone Rouge, ajouter du polpa mutti, du pesto et des olives sur le dessus pour décorer l’extérieur.
Pour la Calzone Blanche, ajouter du gorgonzola sur le dessus pour gratiner l’extérieur.

Instructions
Cuire 2 à 4 minutes directement sur la sole, devant les flammes de votre four à bois.
Faire pivoter délicatement votre calzone pour exposer toutes les faces aux flammes avant de défourner.

Bon appétit !

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