INTERVIEW
Jérôme Scardino, pizzaïolo du Castel Niçois nous accueille à Châteauneuf-de-Galaure en Rhône-Alpes.
Dans cette vidéo, vous découvrirez les étapes de base pour réussir la préparation et la cuisson de vos calzone au four à bois Le Panyol.
En plus de partager deux recettes, Jérôme Scardino nous donne plusieurs astuces et conseils durant la préparation des calzones.
Disquage et forme des pâtons, pliage et fixation de la pâte, temps de cuisson …
La pizzéria du Castel Niçois utilise un four à bois Le Panyol 113.
RECETTES
La Calzone Rouge
Mozzarella, champignon, jambon, oeuf, oignons rouges, polpa mutti, pesto, olives.
Astuce : ajouter de la polpa mutti, le pesto et les olives pour décorer l’extérieur de la calzone.
La Calzone Blanche
Mozzarella, gorgonzola, spianata, oignons rouges.
Astuce : ajouter du gorgonzola pour gratiner l’extérieur de la calzone.
