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Cailles aux marrons cuites au four à bois traditionnel

Ingrédients

  • Fines tranches de lard
  • Dés de lardons
  • Echalotes
  • Marrons d'Ardèche de la Maison Imbert
  • Vin blanc
  • Sel, poivre

 

Préparation de la recette

Commencez par barder les cailles avec les fines tranches de lard

Disposez-les dans une petite cocotte dans laquelle vous ajoutez les échalotes finement hachées, les marrons, quelques dés de lardons, sel et poivre, et vin blanc.

 

Cuisson

Type de cuisson : Avec feu – Porte ouverte

Temps de cuisson : 30 minutes

Température de cuisson : 280/300°C

C’est un plat que vous pouvez faire à la suite d’autres cuissons comme les pizzas ou les grillades pour profiter de la chaleur résiduelle de votre four.

Dans un premier temps, enfournez le plat devant les flammes sans le couvercle pour faire dorer la préparation.

Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson jusqu’à ce que les cailles aient pris une belle couleur dorée.

A ce moment-là, mettez le couvercle et enfournez à nouveau une dizaine de minutes pour parfaire la cuisson.

Dressez les assiettes avec la garniture qui a confit dans son jus.

La chair de la caille est fragile. Cette cuisson permet de préserver toutes les qualités de ce produit.

Et surtout, n’oubliez pas de vous régaler !

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