C’est un plat que vous pouvez faire à la suite d’autres cuissons comme les pizzas ou les grillades pour profiter de la chaleur tombante de votre four.
Commencez par barder les cailles avec les fines tranches de lard. Cela apportera du goût et évitera le déssechement pendant la cuisson.
Disposez-les dans une petite cocotte dans laquelle vous ajoutez les échalotes finement hachées, les marrons, quelques dés de lardons, sel et poivre, et vin blanc.
Dans un premier temps, enfournez le plat proche des flammes sans le couvercle pour faire dorer la préparation. Environ 20 minutes.
Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson jusqu’à ce que les cailles aient pris une belle couleur dorée.
A ce moment-là, mettez le couvercle et enfournez à nouveau une dizaine de minutes pour parfaire la cuisson.
Dressez les assiettes avec la garniture qui a confit dans son jus.
La chair de la caille est fragile. Cette cuisson permet de préserver toutes les qualités de ce produit.
Et surtout, n’oubliez pas de vous régaler !
