Cuisson avec braises ou flammes, sans porte

Le four à bois Le Panyol peut être utilisé comme un barbecue, sans les contraintes de ce dernier : pas de fumées ni d’odeurs désagréables, pas de contact des aliments avec les flammes, pas de grille à nettoyer.
Les viandes peuvent être posées directement sur la sole chaude du four à bois.
Les graisses éventuelles vont couler sur la sole mais elles seront brûlées au feu suivant par le phénomène de la pyrolyse et votre four sera nettoyé sans effort.
Si vous avez prévu de cuire plusieurs plats, vous pouvez ramener les braises sur les dalles de sole salies pour brûler les résidus et l’excès de graisse, puis les repousser au fond au bout d’une quinzaine de minutes pour poursuivre vos cuissons.

Utiliser des brochettes métalliques d’une vingtaine de centimètres.

• Chauffer le four à 350 - 450°C
• Pousser le feu ou les braises au fond.
• Nettoyer la sole avec une brosse.
• Poser les brochettes directement sur la sole, au centre du four. Grilles inutiles.
  Ne pas mettre la porte.
• Laisser cuire le temps nécessaire en fonction de la cuisson souhaitée (bleue, saignant, à point) et du type de viande (poulet, bœuf, agneau, …)
• Bien surveiller car la cuisson est très rapide dans un four à bois Le Panyol à cette température.
• Sortir les brochettes du four et assaisonner à votre convenance

Pour aromatiser vos viandes, vous pouvez les faire mariner la veille.
Quelques idées de marinades :
Sauce soja
Citron, huile d’olive et miel
Vin rouge, vinaigre et aromates
Etc.

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