Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g d'épaule de mouton (ou d'agneau) coupés en dés
500 g d'épaule de porc salée coupée en dés
500 g d'épaule de bœuf coupée en dés
1 pied de cochon coupé en morceaux
2,5 kg de pommes de terre coupées en rondelles
1 poireau coupé en rondelles
1 carotte coupée en rondelles
1 céleri coupé en rondelles
5 gousses d'ail écrasées
400 g d'oignons émincés
feuilles de laurier, clous de girofle, baies de genévrier
1 l de vin blanc alsacien type Riesling ou Gewurtztraminer
sel, poivre
3 cuillères à soupe d'huile

Préparation de la recette :

La veille, faire mariner toutes les viandes avec les aromates et une partie du vin.

Le jour même, dans une grande cocotte en terre cuite, disposez au fond une couche de pommes de terre et d'oignons.
Recouvrir d'une couche de viandes, préalablement égouttées et mélangeés.
Faire une couche avec les légumes coupés en rondelles (poireau, carotte, celeri)
Recommencer l'opération et finir par une couche de pommes de terre.
Verser sur l'ensemble la marinade et le reste de vin blanc. Ajoutez éventuellement un peu d'eau afin de mouiller jusqu'à mi hauteur de la cocotte.
Salez et poivrez.

Cuisson au four à bois Le Panyol :

Type de cuisson : sans feu, foyer fermé
Retirer les braises du foyer ou laissez les s'éteindre complètement.
Lorsque l’intérieur de votre four à bois Le Panyol est à environ 180°- 200°C, enfournez votre préparation en la courant. Fermez la porte du four.
Laissez cuire au moins 2 heures 30.

Traditionnellement, il faut faire un joint de pâte fait de farine et d'eau autour du couvercle de la marmite.

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