Un outil de cuisson performant et original au service de votre créativité
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Garants d'une cuisson par rayonnement, conduction et convection, les fours à bois Le Panyol sont de véritables révélateurs de saveurs. Cette cuisson authentique prend soin des mets les plus délicats pour une cuisine saine, raffinée, inventive et unique.
Notre mission est de vous apporter de la valeur ajoutée en vous fournissant une solution de cuisson performante et originale qui valorise vos recettes.
Les fours à bois Le Panyol Pro offrent un maintien homogène de la température de la sole et de la chambre de cuisson grâce à la masse réfractaire en Terre Blanche de Larnage, matériau de référence pour la construction des fours à bois professionnels depuis 1840.
Cette grande inertie permet :
plusieurs fournées de pain pour une seule chauffe
un temps de réchauffe très rapide (pour une 2ème fournée (boulangerie) ou le service suivant (restaurant)
une faible consommation de bois : environ 1 stère par mois pour une pizzeria ouverte 6 jours sur 7 => 30% d'économie en moyenne par rapport à un four électrique ou au gaz.
De plus : Bois = énergie peu coûteuse, renouvelable et disponible à proximité.
Contrairement aux fours d'antan qui nécessitaient d'être chauffés la veille, 1h à 2h suffisent pour chauffer le four et atteindre la pyrolyse. Ce temps est d'autant plus réduit si le four est utilisé tous les jours. Dans ces cas-là, grâce à l'inertie et l'accumulation de chaleur dans la terre cuite, la descente en température est très lente. Quelques bûches de bois bien sec suffiront à relancer le four.
Facile à conduire
Pas d'électronique, pas de mécanique. Enfournement et défournement simples. Le système de gueulard pour les gros fours permet une gestion simplifiée du feu.
Auto-nettoyant
Le Panyol est auto-nettoyant. Le processus de Pyrolyse - montée de la température à +400°C - en début de chauffe détruit intégralement les résidus alimentaires, aussi gras soient-ils, des cuissons précédentes. Si jamais votre four reste inactif plusieurs mois, il faudra effectuer une phase de dérhumage pendant quelques jours, en amont de la reprise de son activité.
Point incontournable commun à tous les fours : un ramonage du conduit est conseillé une à deux fois par an en fonction des normes en vigueur.
Polyvalent
Toutes les cuissons sont possibles dans un Le Panyol. Four culinaire, il est à la fois four à pain, four à pizza et barbecue.
Pour les grillades, cuisson directement sur la sole (sans grille) :
Plus sain car pas de contact avec la flamme
Pas de fumée ni d'odeurs désagréables
Pas de grille à nettoyer – pyrolyse naturelle du feu suivant
Les fours Le Panyol sont Certifiés « alimentaire catégorie 1 ». Grâce aux qualités réfractaires exceptionnelles de la Terre Blanche de Larnage, les cuissons peuvent être réalisées directement sur la sole du four sans crainte d’attacher ou de dessèchement. Quant aux aliments, leurs goûts et textures seront tout autant préservés que sublimés, notamment grâce aux vertus de la chaleur tournante et de la cuisson par inertie.
Fabriqué en France
Toutes les étapes de fabrication de nos fours sont réalisées dans notre usine historique de Tain l’Hermitage, où de nombreuses opérations de façonnage restent manuelles et inchangées depuis 1840. Cela rend les compétences de certains nos salariés, présents depuis plusieurs décennies, d’autant plus précieuses.
Labellisé Entreprise du Patrimoine Vivant
En reconnaissance de notre savoir-faire, l’état nous a attribué le label EPV, (Entreprise du Patrimoine Vivant), marque de reconnaissance pour distinguer les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence.
Résistant dans la durée
Entièrement constitués d’un matériau noble et naturel assemblé selon un savoir-faire traditionnel, les fours Le Panyol, à la durabilité éprouvée depuis plus de 160 ans, valorisent votre habitat, et seront un legs aux générations futures. Dans certaines régions, il n’est pas rare de croiser des fours Le Panyol, sous leur ancien nom – Terrassier - encore en activité et datant de la fin du XVIIIIème siècle.
Qui permet l'Appellation Cuit au feu de bois
Grâce à la Chauffe directe dans la chambre de cuisson ou via un système de gueulard*, les fours Le Panyol permettent l'appellation "cuit au feu de bois".
* Le feu est dans un foyer situé sous le four mais la flamme traverse la chambre de cuisson
Avec un fort impact commercial
Bien installé à la vue de votre clientèle, votre four Le Panyol Pro est attractif et vous permet de valoriser votre savoir-faire en lui donnant toute sa dimension artisanale. Il est le garant de votre authenticité et vous permet de vous différencier.
Vous pouvez l'utiliser comme un outil d'animation pour le plaisir des petits comme des grands.
Ecologique
Nos fours sont entièrement conçus en terre cuite réfractaire. La Terre Blanche de Larnage, associée à l’eau, dans des proportions jalousement gardées depuis sept générations, est l’unique matière de nos fours.
Éco-Conçu
De l’extraction de la terre blanche dans notre carrière, jusqu’au façonnage des pièces de votre four à bois ; à chaque étape de notre chaîne de fabrication, nous nous inscrivons dans une démarche de développement durable, et sommes très attentifs au respect de l’environnement.
