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Four à Pizza Le Panyol Pro 135

Four star de notre gamme professionnelle pizzéria, sa taille supérieure aux modèles précédents lui permet d’être équipé d’une entrée plus grande, avantage indéniable qui offre un confort d’enfournement optimisé. Destiné à un usage quotidien et intensif, il peut accueillir jusqu’à 6 pizzas simultanément pour un rendement de 80 pizzas à l’heure.  

Exemples d'installation :

Capacité :

5 pizza ∅30 cm sur la sole
20 kg de bois pour atteindre 400°C
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Dimensions et emcombrement

Surface de cuisson 1.13 m²
Dimensions ouverture 54x26 cm
Intérieur four 135x120 cm
Hauteur intérieure 44 cm
Encombrement minimum hors tout - finition cubique L192 x P197 cm
Encombrement minimum hors tout - finition ronde L184 x P187 cm
Poids du four hors isolation dôme et habillage 1300 kg
Puissance 40 KW

Montage et construction

Le modèle Le Panyol Pro 135 est un four en KIT à intégrer dans un bâti maçonné.

Four à bois à poser sur un support, à isoler et à habiller.

A raccorder à un conduit de fumées selon les normes locales en vigueur (norme DTU 24-1).

Contactez notre Service Pro pour définir votre projet : implantation, choix des options, prestations de montage

Livré avec votre four

Livré avec votre four à pizza professionnel :

  • Le système d’évacuation des fumées
  • Les matériaux d’isolation pour la sole
  • Les matériaux d’isolation pour le dôme

Documentation

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Un four à bois...

Un four à bois professionnel économe en énergie

Les fours à bois Le Panyol Pro offrent un maintien homogène de la température de la sole et de la chambre de cuisson grâce à la masse réfractaire en Terre Blanche de Larnage, matériau de référence pour la construction des fours à bois professionnels depuis 1840.

Cette grande inertie permet :

  • plusieurs fournées de pain pour une seule chauffe
  • un temps de réchauffe très rapide (pour une 2ème fournée (boulangerie) ou le service suivant (restaurant)
  • une faible consommation de bois : environ 1 stère par mois pour une pizzeria ouverte 6 jours sur 7 => 30% d'économie en moyenne par rapport à un four électrique ou au gaz.

De plus : Bois = énergie peu coûteuse, renouvelable et disponible à proximité.

Bilan carbone = zéro.

Chauffe rapide

Contrairement aux fours d'antan qui nécessitaient d'être chauffés la veille, 1h à 2h suffisent pour chauffer le four et atteindre la pyrolyse. Ce temps est d'autant plus réduit si le four est utilisé tous les jours. Dans ces cas-là, grâce à l'inertie et l'accumulation de chaleur dans la terre cuite, la descente en température est très lente. Quelques bûches de bois bien sec suffiront à relancer le four.

Un four facile à conduire

Pas d'électronique, pas de mécanique. Enfournement et défournement simples. Le système de gueulard pour les gros fours permet une gestion simplifiée du feu.

 

Un four auto-nettoyant

  • Le Panyol est auto-nettoyant. Le processus de Pyrolyse - montée de la température à +400°C - en début de chauffe détruit intégralement les résidus alimentaires, aussi gras soient-ils, des cuissons précédentes. Si jamais votre four reste inactif plusieurs mois, il faudra effectuer une phase de dérhumage pendant quelques jours, en amont de la reprise de son activité.

  • Point incontournable commun à tous les fours : un ramonage du conduit est conseillé une à deux fois par an en fonction des normes en vigueur.

     

Un four à bois polyvalent

Toutes les cuissons sont possibles dans un Le Panyol. Four culinaire, il est à la fois four à pain, four à pizza et barbecue.

  • Pour les grillades, cuisson directement sur la sole (sans grille) :
  • Plus sain car pas de contact avec la flamme
  • Pas de fumée ni d'odeurs désagréables
  • Pas de grille à nettoyer – pyrolyse naturelle du feu suivant

Cuisine saine

Les fours Le Panyol sont Certifiés « alimentaire catégorie 1 ». Grâce aux qualités réfractaires exceptionnelles de la Terre Blanche de Larnage, les cuissons peuvent être réalisées directement sur la sole du four sans crainte d’attacher ou de dessèchement. Quant aux aliments, leurs goûts et textures seront tout autant préservés que sublimés, notamment grâce aux vertus de la chaleur tournante et de la cuisson par inertie.

Un four à bois fabriqué en France

Toutes les étapes de fabrication de nos fours sont réalisées dans notre usine historique de Tain l’Hermitage, où de nombreuses opérations de façonnage restent manuelles et inchangées depuis 1840. Cela rend les compétences de certains nos salariés, présents depuis plusieurs décennies, d’autant plus précieuses.

Entreprise du Patrimoine Vivant

En reconnaissance de notre savoir-faire, l’état nous a attribué le label EPV, (Entreprise du Patrimoine Vivant), marque de reconnaissance pour distinguer les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence.

Un four à bois résistant dans la durée

Entièrement constitués d’un matériau noble et naturel assemblé selon un savoir-faire traditionnel, les fours Le Panyol, à la durabilité éprouvée depuis plus de 160 ans, valorisent votre habitat, et seront un legs aux générations futures. Dans certaines régions, il n’est pas rare de croiser des fours Le Panyol, sous leur ancien nom – Terrassier - encore en activité et datant de la fin du XVIIIIème siècle.

 

 

Appellation Cuit au feu de bois

Grâce à la Chauffe directe dans la chambre de cuisson ou via un système de gueulard*, les fours Le Panyol permettent l'appellation "cuit au feu de bois".

* Le feu est dans un foyer situé sous le four mais la flamme traverse la chambre de cuisson

Un fort impact commercial

Bien installé à la vue de votre clientèle, votre four Le Panyol Pro est attractif et vous permet de valoriser votre savoir-faire en lui donnant toute sa dimension artisanale. Il est le garant de votre authenticité et vous permet de vous différencier.

Vous pouvez l'utiliser comme un outil d'animation pour le plaisir des petits comme des grands.

 

 

 

Un four à bois écologique

Nos fours sont entièrement conçus en terre cuite réfractaire. La Terre Blanche de Larnage, associée à l’eau, dans des proportions jalousement gardées depuis sept générations, est l’unique matière de nos fours.

Éco-Conception

De l’extraction de la terre blanche dans notre carrière, jusqu’au façonnage des pièces de votre four à bois ; à chaque étape de notre chaîne de fabrication, nous nous inscrivons dans une démarche de développement durable, et sommes très attentifs au respect de l’environnement.