Four a pizza professionnel

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Les fours pour pizzéria Le Panyol Pro sont des fours à bois à sole fixe et chauffe directe qui permettent l'appellation cuit au feu de bois.

La qualité de notre terre cuite vous garantit une cuisson très rapide, et une sole où votre pâte, fine ou épaisse, n'accrochera pas. À l'usage, nos clients constatent que la grande capacité d'accumulation de chaleur de nos pièces a permis une baisse de moitié de leur consommation de bois.

Valorisez votre savoir-faire et différenciez-vous :

  • Offrez le spectacle de la cuisson au feu de bois à vos clients,
  • Perpétuer la beauté des gestes du pizzaiolo,
  • Créer des pizzas de grande qualité, aux saveurs exaltées.
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Un four à bois...

Un four à bois professionnel économe en énergie

Les fours à bois Le Panyol Pro offrent un maintien homogène de la température de la sole et de la chambre de cuisson grâce à la masse réfractaire en Terre Blanche de Larnage, matériau de référence pour la construction des fours à bois professionnels depuis 1840.

Cette grande inertie permet :

  • plusieurs fournées de pain pour une seule chauffe
  • un temps de réchauffe très rapide (pour une 2ème fournée (boulangerie) ou le service suivant (restaurant)
  • une faible consommation de bois : environ 1 stère par mois pour une pizzeria ouverte 6 jours sur 7 => 30% d'économie en moyenne par rapport à un four électrique ou au gaz.

De plus : Bois = énergie peu coûteuse, renouvelable et disponible à proximité.

Bilan carbone = zéro.

Chauffe rapide

Contrairement aux fours d'antan qui nécessitaient d'être chauffés la veille, 1h à 2h suffisent pour chauffer le four et atteindre la pyrolyse. Ce temps est d'autant plus réduit si le four est utilisé tous les jours. Dans ces cas-là, grâce à l'inertie et l'accumulation de chaleur dans la terre cuite, la descente en température est très lente. Quelques bûches de bois bien sec suffiront à relancer le four.

Un four facile à conduire

Pas d'électronique, pas de mécanique. Enfournement et défournement simples. Le système de gueulard pour les gros fours permet une gestion simplifiée du feu.

 

Un four auto-nettoyant

  • Le Panyol est auto-nettoyant. Le processus de Pyrolyse - montée de la température à +400°C - en début de chauffe détruit intégralement les résidus alimentaires, aussi gras soient-ils, des cuissons précédentes. Si jamais votre four reste inactif plusieurs mois, il faudra effectuer une phase de dérhumage pendant quelques jours, en amont de la reprise de son activité.

  • Point incontournable commun à tous les fours : un ramonage du conduit est conseillé une à deux fois par an en fonction des normes en vigueur.

     

Un four à bois polyvalent

Toutes les cuissons sont possibles dans un Le Panyol. Four culinaire, il est à la fois four à pain, four à pizza et barbecue.

  • Pour les grillades, cuisson directement sur la sole (sans grille) :
  • Plus sain car pas de contact avec la flamme
  • Pas de fumée ni d'odeurs désagréables
  • Pas de grille à nettoyer – pyrolyse naturelle du feu suivant

Cuisine saine

Les fours Le Panyol sont Certifiés « alimentaire catégorie 1 ». Grâce aux qualités réfractaires exceptionnelles de la Terre Blanche de Larnage, les cuissons peuvent être réalisées directement sur la sole du four sans crainte d’attacher ou de dessèchement. Quant aux aliments, leurs goûts et textures seront tout autant préservés que sublimés, notamment grâce aux vertus de la chaleur tournante et de la cuisson par inertie.

Un four à bois fabriqué en France

Toutes les étapes de fabrication de nos fours sont réalisées dans notre usine historique de Tain l’Hermitage, où de nombreuses opérations de façonnage restent manuelles et inchangées depuis 1840. Cela rend les compétences de certains nos salariés, présents depuis plusieurs décennies, d’autant plus précieuses.

Entreprise du Patrimoine Vivant

En reconnaissance de notre savoir-faire, l’état nous a attribué le label EPV, (Entreprise du Patrimoine Vivant), marque de reconnaissance pour distinguer les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence.

Un four à bois résistant dans la durée

Entièrement constitués d’un matériau noble et naturel assemblé selon un savoir-faire traditionnel, les fours Le Panyol, à la durabilité éprouvée depuis plus de 160 ans, valorisent votre habitat, et seront un legs aux générations futures. Dans certaines régions, il n’est pas rare de croiser des fours Le Panyol, sous leur ancien nom – Terrassier - encore en activité et datant de la fin du XVIIIIème siècle.

 

 

Appellation Cuit au feu de bois

Grâce à la Chauffe directe dans la chambre de cuisson ou via un système de gueulard*, les fours Le Panyol permettent l'appellation "cuit au feu de bois".

* Le feu est dans un foyer situé sous le four mais la flamme traverse la chambre de cuisson

Un fort impact commercial

Bien installé à la vue de votre clientèle, votre four Le Panyol Pro est attractif et vous permet de valoriser votre savoir-faire en lui donnant toute sa dimension artisanale. Il est le garant de votre authenticité et vous permet de vous différencier.

Vous pouvez l'utiliser comme un outil d'animation pour le plaisir des petits comme des grands.

 

 

 

Un four à bois écologique

Nos fours sont entièrement conçus en terre cuite réfractaire. La Terre Blanche de Larnage, associée à l’eau, dans des proportions jalousement gardées depuis sept générations, est l’unique matière de nos fours.

Éco-Conception

De l’extraction de la terre blanche dans notre carrière, jusqu’au façonnage des pièces de votre four à bois ; à chaque étape de notre chaîne de fabrication, nous nous inscrivons dans une démarche de développement durable, et sommes très attentifs au respect de l’environnement.

 

 

Nos fours à bois pour Pizzeria et Restaurant

Le Panyol Pro 96

Surface de cuisson : 0,78 m²
Ø 96X100 cm

Le Panyol Pro 113

Surface de cuisson : 0,94 m²
Ø 113X100 cm

Le Panyol Pro 135

Surface de cuisson : 1.13 m²
Ø 135X120 cm

Le Panyol Pro 165

Surface de cuisson 1.50 m²
Ø 165X120 cm

Le Panyol Pro 190

Surface de cuisson : 2.54 m²
Ø 190 cm

ET

fr/accessoires-et-options-pizzera-restaurant.html
Voir tous nos accessoires
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Galerie de nos fours à pizza professionnels

De nombreux choix d'emplacement sont possibles mais certaines conditions sont à vérifier avant de se lancer dans la construction. Une étude de faisabilité du local est nécessaire. Contactez nous.

Intérieure :
Dans le fournil, le labo ou la cuisine.
A la vue des clients, dans la salle de restaurant ou la boutique, le four à bois est un formidable outil d'animation.

Extérieure :
Sur une terrasse, sous une véranda, dans un hébergement touristique…

Mobile :
Sur remorque pour des animations telles que mariages, baptêmes, festivals…
En camion pizza ou bus-restaurant…

Vous pouvez personnaliser les finitions en fonction de vos goûts ; de nombreux matériaux sont possibles : briques, enduit, faïence, inox…

fr/galerie-91-four-pizzeria-restaurant.html
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Les bonnes adresses pizzeria / restaurant

Retrouvez les restaurants qui cuisent dans un four à bois Le Panyol.

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