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Four professionnel boulanger

Nos services pour les professionnels de la boulangerie 

Le Panyol vous accompagne à chaque étape de votre projet de votre four de boulangerie, avec des services très concrets :

 

Avant l'installation

  • Conseils dans le choix du modèle de four et des options en fonction de vos besoins, de vos contraintes, pour un rendement et une ergonomie optimum.
  • Aide à l’établissement de votre business plan selon vos données personnelles
  • Aide à l’étude de faisabilité technique du projet, en fonction du lieu, de l'espace disponible, ...
  • Mise en relation avec des installateurs professionnels agréés si vous ne choisissez pas l'auto-construction

 

 

Ces installateurs adaptent la prestation à vos besoins, tout ou partie des étapes :

  • Construction du support du four
  • Isolation et installation de la sole
  • Montage et réglage du dôme
  • Pose des divers isolants et options
  • Habillage et décoration du four (en fonction des matériaux choisis)
  • Fumisterie

 

Après l'installation

  • Conseils et accompagnement au pilotage du four : règles générales d'utilisation, conseils sur la chauffe, le bois, l'entretien
  • Accès illimité aux reportages et tutos disponibles sur notre chaîne Youtube
  • Mise en contact avec des utilisateurs confirmés pour échanger ou se former
  • Stock permanent de pièces de rechange

 

Le bois

Essence

Privilégier des bois durs qui permettent de faire beaucoup de flammes (acacia, hêtre, charme, charmille, frêne, ...)

Ne pas utiliser trop de résineux car ils encrassent les conduits

Bannir les bois traités ou de récupération

Ne pas utiliser de bois compressé, densifié, traité (sauf adaptation du four et/ou de la méthode de chauffe)

 

Séchage

Le taux d'humidité de votre bois est tout aussi important que son essence.

Le pouvoir calorifique est inversement proportionnel à la teneur en eau. Nous vous recommandons un taux d'humidité inférieur à 20%, généralement obtenu après deux ans de séchage.

 

Section

Travailler avec des bûches (re)fendues de petite section (Φ3 à 4 cm) pour avoir de la flamme, ce qui favorise la rapidité d'accumulation de chaleur dans la terre cuite.

Si chauffe sur la sole

Utiliser des bûches fendues de 33 cm à 1 m de longueur en fonction de la taille du four.

Si chauffe gueulard

Utiliser des bûches fendues de 30 à 50 cm de longueur, taille maximum que peut contenir le foyer.

 

 

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