« Le pain est un farineux allié avec de l’eau et de l’air par le feu, en forme sèche et commode. C’est une production de l’Art d’autant plus belle, qu’elle est plus simple ; et quoiqu’elle paraisse bien facile, elle demande cependant bien des travaux différents, et beaucoup d’intelligence pour la perfectionner »
Paul-Jacques Malouin, 1767
