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Livre de recettes de pains

Dans ces 200 pages, vous trouverez :

  • 24 recettes de pains
  • D’autres façons d’accommoder la pâte
  • Les tendances actuelles
  • Des tartines de chefs
  • Et un peu d’histoire sur les fours à bois…

 

Auteur : Mouette Barboff, docteur en ethnologie sociale et spécialiste du pain sur la scène internationale.

Si la baguette parisienne craquante et dorée est l'emblème du pain français, chaque région possède son propre pain : pain brié du Calvados, le pain plié de Morlaix, fouée de Touraine et d'Anjou, tordu du Gers et de Gascogne, fougasse du Midi, sübrot d'Alsace, etc.

Valoriser les pains régionaux, c'est donner la parole à ceux qui les font.

C'est pourquoi le boulanger est au cœur de cet ouvrage. Il suffit de l'écouter parler de son art, du rôle qu'il occupe au sein du village ou dans son atelier. Des réflexions où transparait tout son amour du pain et du travail bien fait, presque religieux ; des confessions qui s'apparentent parfois à des secrets d'alcôve, lorsqu'il raconte sa vie, la nuit au fournil, seul avec sa pâte.

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