Une gestion simplifiée du feu permettant l'appellation "Cuit au feu de bois"
Au lieu de faire le feu dans la chambre de cuisson, le foyer est installé en dessous. La flamme traverse la chambre de cuisson par une ouverture (appelée gueulard) entre le foyer et le four.
Ce système traditionnel épargne au boulanger la tâche de devoir retirer les braises entre chaque fournée. (D'autant plus précieux si on effectue trois ou quatre fournées par jour).
Puisque la flamme traverse l'ensemble du four, le boulanger peut jouir de la célèbre appellation "cuit au feu de bois".
Uniquement pour les modèles de four 180, 180L et 250 
