Le système du buée se compose d'un réservoir en cuivre et d'une torpille en fonte. Si vous optez pour le dispositif gueulard, vous bénéficierez en complément d'une gamelle à buée.
Réservoir en cuivre :
Fixé en façade, il permet de verser de l'eau dans une torpille en fonte située à l'intérieur du four. Au contact de la fonte chaude, l'eau se transforme en vapeur.
Vous pouvez injecter de la buée à chaque phase du cycle de cuisson en fonction de vos besoins.
Hauteur totale : 260 mm - Contenance : 0.5 L
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Torpille en fonte :
2 tailles en fonction de la dimension du four : L280 mm ou L700 mm
Gamelle en acier :
Elle s'installe en fin de chauffe, à la place du gueulard. Remplie d'eau, elle produit de la vapeur grâce à la chaleur du foyer situé en dessous. C'est un apport de buée qui vient complémenter la torpille.
2 tailles : ∅ 255 ou 300 mm
Ces éléments sont vendu uniquement avec nos kits de four.
