En boulangerie, pour cuire dans un four à bois, il est important de mesurer deux températures :
La température de la chambre de cuisson
Mesurée avec un thermomètre laser, en visant plusieurs points à l'intérieur du four (en dehors de la flamme). Simple d'utilisation et mesure immédiate.
La température de masse
Mesurée avec un thermomètre à sonde qui permet d'évaluer le niveau de chaleur accumulée dans les parois en terre cuite du four. Il est composé d'un cadran capillaire à fixer en façade du four et d'une sonde à insérer dans l'épaisseur d'un voussoir.
