En boulangerie, pour cuire dans un four à bois, il est important de mesurer deux températures :
La température de la chambre de cuisson
Mesurée avec un thermomètre laser, en visant plusieurs points à l'intérieur du four (en dehors de la flamme). Simple d'utilisation et mesure immédiate.
La température de masse
Mesurée avec un thermomètre à sonde qui permet d'évaluer le niveau de chaleur accumulée dans les parois en terre cuite du four (et non dans la chambre de cuisson).
Cette mesure est très utile pour estimer "le fond" de votre four et évaluer combien de fournées seront possibles sans réchauffe.
C'est une mesure est complémentaire à celle de la température dans la chambre de cuisson, mesurée avec un laser.
Ce thermomètre est composé d'un cadran capillaire à fixer en façade et d'une sonde à insérer dans l'épaisseur d'un voussoir. Il s'installe au moment de la construction du four.
