Le crépitement du feu, le raclement de la pelle sur la sole, les effluves de vos pains, pizzas et plats mijotés... Plus qu'un four à bois, Le Panyol est un retour aux sources.
Grâce à l’exceptionnelle qualité de sa terre cuite, Le Panyol est recherché par les artisans gastronomes en quête de hautes performances et d’économies.
De notre carrière jusqu'au façonnage de nos pièces, l’ensemble de notre chaîne de fabrication s’inscrit dans une histoire où l’homme n’a jamais oublié ce qu’il doit à la terre.
Un voyage dans le temps et les saveurs, une panoplie de cuissons croustillantes
et fondantes à coeur
Depuis 1840, au cœur de la Drôme des collines, nous fabriquons des fours à bois 100% en terre cuite réfractaire.
Cette terre est extraite dans notre carrière de terre blanche, située à cinq kilomètres de notre usine historique. Elle est ensuite mélangée à l’eau du Rhône, selon une méthode que les hommes de la fabrique se transmettent de façon ininterrompue depuis 180 ans. Cet alliage de terre et d’eau, désormais voussoir, va être exposé durant plusieurs semaines au mistral dans nos caves de séchage. A l’épreuve du vent, succèdera celle du feu. Moment de vérité, où la pièce sera enfournée à 1200° sur 36 heures. En ressortira l’objet source de tous les plaisirs : votre four.
Connus mondialement pour leur robustesse, leur longévité, (nombre de nos fours installés il y a plus d’un siècle sont encore en activité) leur forme caractéristique en quartiers d’orange, et leur grande inertie thermique, les fours à bois Le Panyol séduisent aussi bien les particuliers en recherche d’authenticité que les professionnels (boulanger, pizzeria, restaurant...) en quête d’un outil alliant hautes performances, faible consommation énergétique, respect de l’environnement et variété de modes de cuissons. Tout autant four à pizza, four à pain, que barbecue, leur polyvalence permet de saisir, griller, braiser, dorer, mijoter, sécher, fumer vos aliments.
Si ces fours à bois sont plébiscités par les artisans gastronomes depuis sept générations, c’est tout autant grâce aux vertus de la Terre Blanche de notre carrière, qu’aux hommes qui façonnent cette terre. Comprenez bien : entre les mains de nos oeuvriers, chaque pièce de votre four fait l’objet d’une attention particulière. Il faut des mois pour créer un four à bois Le Panyol, et c’est très bien Ainsi.
Cette maîtrise, reconnue par l’état français, nous vaut d’être labellisé Entreprise du Patrimoine Vivant depuis la 1ère génération du Label.
Tous ces éléments vous garantissent un four à bois traditionnel de qualité supérieure que vos arrières-petits-enfants auront plaisir à utiliser dans un monde que nous leur souhaitons débarrassé de l’obsolescence programmée.
Le sujet mérite quelques éclaircissements,
D'abord, une définition : Un four de masse est un four à bois conçu pour accumuler la chaleur dans sa masse puis la restituer lentement et de façon régulière. Sa performance repose donc sur trois qualités essentielles : l’inertie, la stabilité thermique et l’homogénéité de cuisson. (ce 3ème point découlant des deux précédents).
Autrement dit,
1 : plus votre four est lourd, plus il est apte à accumuler de la chaleur.
2 : en fonction de la matière qui compose ce four, la chaleur accumulée sera disponible plus ou moins longuement pour réaliser des cuissons.
Et 3 : un four composé de différentes matières ne garantira pas une homogénéité de cuisson.
Partant de là, il devient facile de comparer les capacités en terme de masse et d'homogénéité de cuisson entre différents fours à bois ...
... Car il y a Masse et Masse. Par exemple
Sachant qu'un four Le Panyol 83 pèse environ 900 kilos, si un four de contenance équivalente pèse 300 kilos, ou même moins de 100 kilos, qu'il est en béton ou en métal, vous comprendrez bien qu'il est impossible que ce dernier puisse prétendre à des durées de cuissons équivalentes. C'est physique.
Secundo, si le four est composé de diverses matières, genre béton pour sa voûte, et dalles dites "terre cuite" pour sa sole, une fois encore, il y aura forcément instabilité au niveau des températures. Donc oui, comme tout objet, il a une masse, Mais quant aux qualités qui sont normalement associées au terme... A voir.
En tant qu’entreprise la plus ancienne dans le domaine, nous estimons qu’il est de notre responsabilité de vous informer au sujet de certaines méthodes de communication fallacieuses qui se développent. Cela afin de vous éviter un choix final découlant d’une désinformation, basée sur une tambouille d'arguments puisés à gauche à droite.
N'hésitez pas à solliciter les commerciaux avec qui vous êtes en relation, posez leur des questions… Et si vous le pouvez, venez voir la matière, c'est très éclairant.
La véritable pizza napolitaine s’enfourne à plus de 400°C. A cette température, la pizza cuit en deux minutes maximum. Bien entendu, cette configuration n’est possible qu’avec un four à bois, ce qui explique le succès de cet outil de cuisson. Alors que beaucoup de fours à bois sont composés d’une voûte en béton et de dalles dites « réfractaire », nos fours sont intégralement composés - voûte et dalles - d’une terre cuite de qualité supérieure. Ceci vous garantie une homogénéité de température sur l’ensemble de votre surface de cuisson.
Découvrez nos conseils de cuisson à travers nos tutos dédiés à ce sujet.
La terre cuite dans son élaboration, ne nécessite que de la terre et de l’eau. Sa densité naturelle, après cuisson de plusieurs heures à plus de 1000°, la rend capable d’accumuler la chaleur du feu dans des proportions sans équivalent, et de la redistribuer sur de très longues durées. Cela garantie aussi à votre four une durabilité sans comparaison, et vous ouvre le champ des cuissons longues. (agneau de sept heures, gigots, gibier).
Elle est par ailleurs la surface alimentaire la plus saine qui soit, vous garantissant une cuisson qui respecte le produit et votre santé. Vous pourrez cuire votre côte de boeuf, vos pizzas, côtes d'agneau, légumes directement sur vos dalles en toute sérénité. Notre Terre cuite a le certificat d'alimentarité, et c'est aussi la raison pour laquelle elle est recherchée par les restaurateurs.
Nos fours à bois ne nécessitent aucun entretien. La chauffe de votre four, amenant naturellement la température à plus de 500° va effectuer une véritable pyrolyse, processus qui brûle intégralement les résidus issus de vos cuissons précédentes. Lors d'une soirée pizza, s'il arrive que vous versiez malencontreusement un peu de votre garniture sur vos dalles, vous n'aurez qu'à tirer quelques braises sur la zone concernée, et après quelques minutes et un coup de brosse, vous retrouverez vos dalles prêtes à cuire vos pizzas sans risque d'accroche.
