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Tarte tatin cuite au feu de bois

Ingrédients :

Des pommes qui restent bien fermes même après cuisson et qui ne diminuent pas trop en volume.

Variétés recommandées : Ariane, Elstar, Golden du Limousin, Pink Lady, Reine des reinettes

1 pâte feuilletée

Pour le sirop :

Beurre

Sucre vanillé

Eau

Pour le caramel :

200 g de sucre en morceaux

20 cl d’eau

1 demi citron

 

Préparation de la recette

Épluchez les pommes et coupez-les en gros quartiers.

Pochez-les dans un sirop composé à part égale d’eau, de sucre et de beurre.

 

Préparez un caramel en faisant fondre le sucre en morceaux avec de l’eau et un demi jus de citron.

Vous pouvez faire cette opération dans le four à bois avec une casserole à fond épais et sans manche en plastique.

Retirez du feu quand le caramel commence à prendre une couleur ambrée.

 

Nappez le fond d’un plat à tarte en céramique avec ce caramel.

Déposez ensuite les quartiers de pommes et recouvrez avec la pâte feuilletée.

 

Cuisson dans un four à bois Le Panyol :

Type de cuisson : sans feu, porte fermée

Après avoir retiré les braises et lorsque la chambre de cuisson est aux alentours de 180°C, enfournez la tarte et fermez la porte.

Laissez cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Démoulez dans un plat et servez tiède.

 

Une recette d’Anthony Viaud, Boulangerie Autant de Pains, Drôme

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