Das Trocknen von Obst, Gemüse und Kräutern wird Ihnen bestimmt genauso viel Freude bereiten wie das Brotbacken und Zubereiten anderer Speisen. Anhand der Temperaturkurve haben Sie gesehen, dass mit der Restwärme getrocknet wird.
Dieser liegt etwas unter 100°C.
Doch vor allem mit etwas Übung werden Sie bessere Ergebnisse erzielen.
Man kann die in Wasser eingeweichten Früchte bei praktisch 100°C in den Ofen geben, denn indem einfach eine neue kühle Masse in den Ofen gestellt wird, bewirkt dies einen Temperaturabfall. Feine Kräuter hingegen sind schonender zu behandeln. Da sie nur wenig Wasser enthalten, das verdampfen kann, geben Sie diese nicht bei über 50°C hinein.
Es ist klar, dass der Ofenboden und das Gewölbe wärmer als die Umgebungsluft ist. Sie können also z.B. auf einem mit Backpapier ausgelegten Kuchenblech auf dem Ofenboden trocknen und die Tür leicht geöffnet lassen.
Darauf ist keine genaue Antwort möglich, da es eine Reihe variabler Parameter gibt: Masse des Ofens, gespeicherte Wärme, Außentemperatur, Masse und Feuchtigkeit des zu trocknenden Produkts…
